Capsule: Cornes de gazelle

Aujourd'hui, j'ai voulu faire un clin d'oeil à la cuisine du Maghreb. Une cuisine pleine de saveurs, chaude et qui évoque le sable, le soleil et les longues tuniques blanches. Ha, aussi, la céramique et les chameaux!
Avec les cornes de gazelle, je goûte un peu le Maroc, entre autres!
Cette recette est une recette traditionnelle de ce pays, mais fait à ma façon. Une pâle copie, mais dont le goût se rapproche sûrement des vraies! Simple, et savoureux trempé dans un thé vert à la menthe!





Ingrédients:

Pour la pâte d'amandes:

250 gr d'amandes émondées
250gr de sucre
1 oeuf moyen
1/2 cuil à thé de cannelle moulue
100 ml d'eau de fleur d'oranger

Pour la pâte:

250gr de farine
1/2 cuil à thé de sel fin
3 cuil à table d'huile d'amandes ou de tournesol
100 ml d'eau de fleur d'oranger
environ 100 ml d'eau

Sucre en poudre

Notes:

Pour qu'elle se travaille bien, la pâte d'amandes ne doit pas trop coller. Donc, vous pouvez mettre un peu de farine pour former les croissants.

L'eau de fleur d'oranger me fait penser à de l'eau de toilette, du parfum bon marché. Ça sent fort, ça fait peur un peu de voir la quantité utilisée, mais n'ayez crainte, à la cuisson, le fort s'en va pour laisser place à un subtil arôme et un goût délicat, délicieux avec les amandes!

Pour faire une petite dorure, vous pourriez badigeonner les croissants d'un jaune d'oeuf avant de les mettre au four. Je viens d'y penser là tout de suite! Ou les badigeonner de beurre fondu pour qu'ils soient plus dorés...

Se conserve au sec, près d'une semaine ou au frigo longtemps!

À déguster comme les biscuits de thé, trempés dans votre breuvage préféré!

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Mon jardin écolo/mique: Planification

Début janvier, c'est déjà le temps de planifier le temps des semences pour mon super jardin/potager!

Mais d'abord, je dois vous mettre en contexte de l'aménagement qui est à ma disposition sur mon terrain.
J'ai plusieurs espaces pour planter. Mais deux sont à considérer en particulier: le jardin et la serre. Dans mon projet de jardin écolo/mique, je vais vous décrire particulièrement ce qui se passera dans le cas de la serre, car ceci est nouveau pour moi, de jardiner dans une serre, fabriquée à la main en plus!
Mais je dois aussi vous décrire un peu mon jardin, car il a quelques particularités.

Mon jardin extérieur:

Ce jardin déjà existant depuis plusieurs années devient peu à peu l'endroit où je ferai pousser mes fines herbes. Chez moi, la zone de rusticité est 4a. Je demeure sur une montagne, en altitude, sur un versant nord. Il y a cependant beaucoup de soleil sur le jardin, du matin jusqu'en fin d'après-midi. Le sol est sablonneux et il y a beaucoup de roches. Quand on creuse pour aménager un nouvel espace de culture, c'est tout un défi...! La terre est assez riche, il y a des vers de terre en abondance, mais aussi quelques zones de vers blancs(qui ne nuisent en rien aux cultures, pour l'instant...rien à noter).
Le climat est parfois humide, parfois sec. Le fleuve est à proximité(moins de trois kilomètres au sud). Le vent est omniprésent. Les nuits d'été sont généralement fraîches. Et c'est ce qui "m'oblige" à construire une serre.
Plusieurs légumes et fines herbes ne poussent pas bien par chez nous, notamment le basilic. Moi qui raffole du basilic, je me devais de trouver une solution! Les concombres aussi ont bien du mal à pousser chez moi, car ce n'est pas rare que la nuit, après une journée passée à 25C, la température descende à 5C. Et oui, il y a de très grands écarts de température chez moi, même l'été.
Donc, j'en suis venue à faire un choix de plantes pour mon jardin:

Déjà, se trouvent quelques vivaces éprouvées chez moi: origan, estragon, ciboulette, menthe poivrée, menthe chocolat, sauge officinale, achillée millefeuille, lin, rosier rustique et de la rhubarbe.

D'autres plantes, annuelles se ressèmeront d'elles-mêmes au printemps: camomille allemande, bourrache et cerises de terre.

Je replanterai donc: persil, verveine citron, romarin, thym, aneth, mélisse, chrysanthème, capucines, soucis, centaurée.

Toutes ces plantes tolèrent très bien les nuits fraîches. Bien sûr, elles ont toutes leurs particularités, mais en général, à chaque été, je les réussis bien dehors, au jardin.

Je tenterai aussi une première expérience avec: onagre, échinacée et églantier.

En ce qui concerne les légumes qui poussent très bien chez nous, je ferai un nouvel espace pour planter des plants de tomates cerises, des carottes, rabioles, radis, haricots verts, laitue frisée et roquette(aragula). Ces légumes ont été éprouvés chez nous par les années passées, c'est pourquoi je ne les ferai pas pousser sous la serre.

Et je retenterai pour la deuxième fois l'expérience de citrouilles algonquines, bien que mon sol ne soit probablement pas assez riche pour que ça fonctionne bien.

La serre:

Sous la serre, je compte cultiver: stevia, laurier, morelle de balbis, concombre libanais, basilic, piments d'Espelette, courgettes(zucchini), concombre et des grosses tomates.

Pourquoi des tomates sous la serre et à l'extérieur? Je fais des tests, tout simplement, pour voir si c'est mieux en-dedans ou dehors pour les tomates.

Vous l'avez remarqué, je ne tenterai pas de planter trop de légumes. J'ai tout de suite délaissé le céleri, le brocoli, les poivrons, les aubergines, le maïs, les oignons et les pommes de terre. Je me les garde pour les années futures. J'en ai bien assez comme ça cette année à tester!

Je dois rester réaliste sur mes projets! Il ne faut pas oublier que je suis encore novice en agriculture! Les fines herbes et les fleurs c'est bien facile, mais les légumes, c'est plus de détails à considérer.

Donc, j'y vais étape, par étape, année après année, sans me décourager ni me ruiner.

De toute façon, pour vous, ce qui est intéressant ici, ce n'est pas vraiment de savoir comment tel ou tel légume pousse, mais bien chaque étape du processus de la culture d'un potager, d'un jardin et d'une serre. C'est ce que je vous décrirai ici, dans mes aventures avec le jardin écolo/mique.
Comment faire pousser, bio, sans se ruiner.
Comment faire avec le climat environnant, le sol et le type de plante qui s'y acclimate bien.

Bien sûr, si vous souhaitez obtenir de plus amples détails sur les plantes que j'ai choisi, je vous invite à consulter les sites et les ouvrages de référence de la page de la Cuisine de Dame Nature.


Pour les semences:

C'est le temps d'acheter les semences, si ce n'est pas déjà fait.
Bien évidemment, toutes les semences utilisées seront biologiques et non OGM. Au Québec, ce type de semence est de plus en plus facile à trouver dans les centres jardin, à un bon prix. Et souvent, ce sont des semences de plantes rustiques qui poussent depuis longtemps au Québec et donc, qui ont fait leurs preuves.

Vous pouvez aussi vous les procurer sur Internet.
Voici deux sites où je me les suis procurées:

http://www.ecoumene.com/

http://www.lasocietedesplantes.com/

Aussi, je ferai attention à mes achats de terreau d'empotage, de terre à jardin, au compost et au fumier. Je m'assurerai qu'il soit sans engrais chimique ni pesticide. Le plus naturel possible!

Dès février, je commencerai les semences à l'intérieur (juste les chrysanthèmes). Je poursuivrai par les autres à la fin mars. Je vous présenterai en temps et lieu mes installations.

Notez bien:

Pour tous ceux demeurant en ville et ne disposant que d'espaces restreints ou de balcons, l'expérience que je tente est aussi valide pour vous. En cours de route, je vous donnerai des trucs pour la culture en bacs et comment rentabiliser vos espaces le plus possible!

À suivre, en photos et en vidéos!

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Capsule: Fèves au lard

Voici une recette de fèves au lard traditionnelle, qui mijote longtemps dans une jarre à beans, qui dégage un parfum digne des meilleures cabanes à sucre et qui surpasse de loin les fèves au lard commerciales! Texture et goût assurés! Et c'est facile!




Inspirée de Claudette Taillefer, Les recettes préférées de ma famille
Ingrédients:

450gr de haricots blancs secs réhydratés( qui ont trempé dans l'eau froide toute la nuit, ou suivant la méthode rapide de la capsule)
5 tasses d'eau froide
3 oignons moyens en tranches fines
1 cuil à table de sel
Poivre au goût
2 cuil à table de vinaigre de vin (rouge, de cassis, blanc ou balsamique)
1 cuil à table de moutarde de Dijon
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de mélasse
1/2 tasse de ketchup
225gr de bacon tranché (peut être remplacé par du lard salé, mais le goût de fumée délicieux manquera...!)


Au four à 250F, pendant 8 heures. Ou à la mijoteuse, c'est la même méthode!

Si, comme moi, vous manquez d'espace dans votre jarre, vous pouvez retirer un peu de liquide et le réserver pour plus tard.

N'oubliez pas de vérifier en cours de route, le liquide. N'en ajouter que si au bout de 5 heures, les haricots dominent déjà le niveau de l'eau. En remettre pour les recouvrir, tout simplement.

Pour une variante, vous pouvez remplacer la mélasse par du sirop d'érable en égale quantité. Les fèves au lard seront alors plus pâles à la fin de la cuisson, mais tout aussi délicieuses!

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Capsule: Ginger ale explosif!

Aujourd'hui, j'ai juste eu le temps pour une petite capsule! Un bon ginger ale! Les amateurs connaissent la qualité d'un vrai soda au gingembre. Il doit être goûteux et piquant!
Ici, je vous donne une recette, tout ce qu'il y a de plus naturelle!




Ingrédients pour une bouteille de 2 litres de boisson gazeuse:

1 tasse de sucre blanc ou de sucre de canne
1/4 cuil à thé de levure sèche active (ex: levure Fleischmann à pain)
jus de un citron
2 cuil à table de gingembre frais râpé (30ml)
Eau de source: assez pour remplir la bouteille et laisser un peu d'espace avant le goulot

Vous pouvez aussi essayer la version Ginger ale au miel en remplaçant le sucre par une quantité égale de miel. C'est vraiment délicieux!

Aussi, vous pouvez aussi remplacer l'eau par une infusion refroidie de thé vert au jasmin... Hallucinant!

Et voilà!
Dans 24 à 48 heures, à température pièce, vous aurez un super ginger ale!

Conseils:

Comme je vous l'ai dit, soyez prudent! Et laissez le soda en formation à l'abri dans une chaudière sous une serviette, pour éviter les dégats! Et faites attention à l'ouverture de la bouteille! ;)

Ici, je pense à quelques variantes de cette superbe boisson: Ajoutez plus de gingembre et le soda deviendra plus piquant! Vous pouvez remplacer le jus de citron par du jus de lime et ajouter des zestes. Ça peut aussi être une orange, ou un pamplemousse... Le but du jus de citron est de créer un petit punch acidulé, c'est tout, donc vous pouvez jouer avec plusieurs autres jus d'agrumes!

Si c'est trop sucré, vous pouvez, une fois le Ginger ale terminé, le couper avec de l'eau minérale.

Cette boisson se conserve au frigo, afin d'arrêter la fermentation et d'éviter que la bouteille explose. Elle se conserve comme toutes les boissons gazeuses ouvertes: quelques jours.

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Capsule: Saucisses maison!

C'est plaisant des cadeaux de mariage! Je me suis retrouvée avec quelques gadgets pour cuisiner encore plus! Ouin, je sais l'idée que nos invités avaient en tête en nous achetant ça! Se faire inviter plus souvent! Avec de la saucisse maison! héhé!

Aujourd'hui, j'ai décidé de vous concocter de la saucisse maison, de porc. Une saucisse très bonne à servir pour déjeuner, puisqu'elle est douce et qu'elle rappelle un peu celles du commerces, mais en bien meilleur! Et sans gluten en plus!



Ingrédients:

1,5 kg d'épaule de porc dégraissée un peu et coupée en languettes d'à peu près 2,5cm de large.
1/4 tasse d'oignons hachés
2 cuil à thé de sauge séchée
1 cuil à thé de sariette séchée
3 cuil à thé de sel (gros ou fin)
1 cuil à thé de poivre noir de préférence
1 tasse de persil frais haché
1/2 noix de muscade ou 1/2 cuil à thé de muscade en poudre
1/2 cuil à thé de marjolaine ou d'origan séché
1 oeuf
Boyaux

Notes:

-Vous pouvez utiliser du porc déjà haché, mais l'idéal est de le hacher une deuxième fois pour qu'il soit le plus fin possible. De plus, c'est bien mieux, selon moi, de savoir qu'elles parties de viande se retrouvent dans ma saucisse maison! Donc, si vous avez les gadgets à la maison, n'hésitez pas à prendre des morceaux de viande à votre goût!

-Cette recette est un peu une recette de base pour n'importe quelle autre saucisse. De boeuf, de dinde, de poulet, d'orignal, de cerf, de sanglier, etc. Si vous suivez le rapport viande et sel, vous pouvez modifier la recette à souhait, ajoutant du piquant, ou d'autres épices, à votre goût. Vous pouvez même y incorporer des légumes coupés finement et passés au hachoir avec la viande. Ou du fromage, ou des fruits séchés... Encore une fois, c'est votre imagination qui mène!

-Toutefois, si vous utilisez une viande maigre, assurez-vous d'ajouter un peu de barde de porc ou autre pour que la saucisse soit plus tendre. Sinon, elle aura tendance à sécher en cuisant. Comptez environ 20% de gras dans votre mélange.

-Et n'oubliez pas de cuire une petite quantité de votre mélange comme test avant de le passer dans les boyaux. Ainsi, vous vous assurerez d'un bon assaissonnement!

-Pour la cuisson de la saucisse: Je vous conseille de toujours faire blanchir vos saucisses avant de les faire cuire. La cuisson sera ainsi plus rapide dans la poêle ou au BBQ et le boyau restera plus tendre et moins brûlé. Deux minutes dans l'eau bouillante et le tour est joué! En plus, le surplus de gras sortira de la saucisse, donc vous aurez un plat plus santé!

-Les boyaux s'achètent dans les boucheries. Pour avoir la bonne longueur, mentionnez votre intention de recette en indiquant la quantité de viande utilisée. Le boucher pourra ainsi vous vendre la bonne longueur de boyau. Synthétique ou naturel, à votre goût!

-N'oubliez pas de faire dégorger les boyaux sous l'eau courante pendant une heure pour les désaler.

-Les épices passées au moulin se mélangeront mieux avec la viande et le goût sera plus uniforme.

-Le secret pour une saucisse juteuse et tendre: Ne pas hésiter à ajouter de l'eau à votre mélange de viande ou du vin blanc, pourquoi pas! Ça donnera un mélange plus moelleux et crémeux et donc, une saucisse plus humide.

Voici 3 autres recettes de saucisses pour faire des variantes. Elles suivent le même principe que la précédente recette:

Saucisses au pesto et tomates séchées:

700gr de cubes d'épaule de porc désossée
8 gr de sel de mer
1,5gr de poivre moulu
4 cuil à table (60 ml) de pesto frais
4 cuil à table (60ml) de tomates séchées broyées *
1/2 cuil à thé de poivre de Cayenne
100 ml de vin blanc
2 gousses d'ail hachées

*J'ai utilisé des tomates séchées dans l'huile que j'ai égouttées et broyées à la mixette. J'ai aussi fais macéré mes gousses d'ail dans le vin blanc 24 heures avant de les utiliser. Ainsi, le vin goûte l'ail, c'est plus aromatique.

-Vous pouvez ajouter à votre goût des tomates séchées et du pesto. Pour être certain d'un bon résultat, n'oubliez pas de le tester dans la poêle avant!

Saucisses à l'érable:

700gr de cubes d'épaule de porc désossée
8 gr de sel
60 ml de sirop d'érable
2 gr de poivre moulu
2 gr de sauge séchée moulue
2 gr de thym séché moulu
2 gr de romarin séché moulu
1 pincée de noix de muscade râpée
1/2 cuil à thé de poivre de Cayenne
1/2 cuil à thé de paprika

Dans cette recette, vous ajoutez du sirop d'érable à votre goût, si vous voulez une saucisse plus sucrée!
Si vous voulez une version plus goûteuse encore, vous pouvez remplacer les herbes séchées par des fraîches hachées finement.

Merguez à l'agneau:

500gr de cubes d'agneau
9 gr de sel
1 gr de poivre moulu
1 piment chili moulu (ou piment d'Espelette)
2 gr de graines d'anis moulues
2 gr de graines de coriandre moulues
1 gr de noix de muscade râpée
2 gr de cumin moulu
1 gousse d'ail hachée
1 ou 2 cuil à thé de poivre de Cayenne
Quelques gouttes de sauce sriracha (facultatif)
60 ml de vin blanc

Au goût, vous ajoutez ou enlever du poivre de Cayenne !

Si vous avez du mélange d'épices turques ou à kofte, c'est parfait! (Ça contient à peu près les mêmes ingrédients que ceux que j'ai mentionnés.)

Avant de faire cuire les saucisses ou de les congeler, laissez-les prendre de la saveur  au moins 24 heures au frigo. La viande aura macéré et ce sera encore plus goûteux!

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Capsule: Yogourt fait maison

Ça faisait longtemps que je rêvais de faire du yogourt à la maison! Dans ma famille, on en a toujours fait et je me souvenais que c'était facile, mais à ce point... Même pas besoin d'une yaourtière! Et vous pouvez lui donner la texture que vous voulez!




Recette tirée de la Cuisine de Ricardo et modifiée à ma façon

Ingrédients:

4 tasse de lait*
1/2 tasse de lait en poudre
1/2 tasse de yogourt nature

Notes:

* Dans ma capsule, j'ai utilisé du lait 1%. Vous pouvez utiliser n'importe quel lait. À la limite, ça pourrait même fontionner avec du lait de soya ou d'amandes...mais bon, ici, je parle plus du pourcentage de gras. Si vous utilisez du lait plus gras, vous aurez un yogourt plus crémeux, cela va de soi. Mon envie pour la prochaine fois: 500ml de crème 10% + 500ml de lait 1%. Essayez selon votre désir! Ça peut être du lait 3,25% ou juste de la crème... hummmm! Super gras!

Comme je l'ai mentionné, le type de yogourt choisi influence aussi la texture du yogourt, car les bactéries ne sont pas toutes les mêmes dans chaque marque de yogourt. Il y a aussi les conditions de la fermentation qui influencent la texture... Vous pouvez donc choisir n'importe quel type de yogourt nature.

Les températures indiquées (85C et 45C) sont importantes à atteindre pour une fermentation à son meilleur.

Et j'opterais pour 6 heures de fermentation dans le four, c'est plus sûr!

N'oubliez pas: le four doit être préchauffé au minimum avant et éteint juste avant d'y mettre le yogourt en devenir. L'eau du chaudron ne doit plus être bouillante, juste chaude( entre 60 et 85C ).

Un petit clin d'oeil pour vous rassurer: C'était la première fois que je l'essayais et je l'ai réussi, donc, c'est facile à faire, si vous suivez toutes les conditions de ma capsule! ;)

Le yogourt se conserve environ deux semaines au frigo.

Vous pouvez y ajouter toutes les saveurs que vous désirez, laissez aller votre imagination!

Ne soyez pas surpris, le yogourt a un goût plus doux et souvent moins acidulé que celui du commerce. C'est ce qui le rend aussi délicieux!

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Recette: Burgers de pois chiches et quinoa

C'est la première fois que je tente de faire une recette de burger végé que je trouve à mon goût, vraiment! Cette recette est délicieuse et sa texture est intéressante en bouche! En plus, les pois chiches et le quinoa sont vraiment nourrissants. Un burger et vous serez rassasiés!

Ingrédients pour environ 6 boulettes:

1 boîte de pois chiches (540ml), rincés, égouttés et épongés(il doit y avoir le moins d'eau possible dans les pois chiches)
1/3 tasse d'oignon haché
1/4 tasse de persil frais haché
2 gousses d'ail hachées
1 cuil à table de zeste de citron
1 cuil à table de jus de citron
1 cuil à thé de coriandre moulue
Sel et poivre au goût
1 œuf
1/2 tasse de quinoa cuit et refroidi (Cuisson: 1 tasse d'eau pour 1/2 tasse de quinoa. 15minutes de cuisson à feu moyen, avec un couvert. Vérifier de temps à autre s'il manque d'eau. Au bout de 15 minutes, retirer du feu et laisser reposer pour finaliser la cuisson. Refroidir à l'eau froide s'il y a lieu et égoutter.)
1/3 tasse de flocons d'avoine


La méthode est si simple....

Réduire tous les ingrédients en un mélange plutôt lisse au robot culinaire. Si vous trouvez le mélange trop liquide à cause d'un surplus d'eau, vous pouvez ajouter des flocons d'avoine. La pâte reste quand même un peu molle et difficile à travailler. Donc: je vous suggère de préchauffer une poêle avec un peu d'huile (à peine pour éviter que ça colle), et de verser une grosse cuillerée du mélange dans la poêle pour que ça forme une galette. En tout, vous devriez obtenir de 4 à 6 galettes, selon votre appétit. Faire cuire d'un côté jusqu'à ce que ce soit doré, puis retournez pour faire dorer l'autre côté. Voilà! C'est pas plus long que ça!

Servir dans un pain burger grillé ou réchauffé au four, avec des garnitures comme des poivrons rôtis, des courgettes rôties, une mayonnaise épicée( mayo et sauce Sriracha) et des tomates séchées. C'est vraiment...WOW!
J'aime de plus en plus les légumineuses et la bouffe végé! :)

Note: vous pouvez tenter cette recette avec d'autres légumineuses comme les haricots rouges, blancs, etc...

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