Low Calorie: érable

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Bouchées déjeuner au quinoa, pommes et cannelle

Vous l'avez compris, ces temps-ci, je suis assez débordée, c'est pourquoi je n'ai pas le temps de faire de capsules, mais, aujourd'hui, je tenais à vous faire une petite recette de bouchées étonnantes et super nourrissantes!
Si vous n'aviez pas pensé à manger du quinoa au petit-déjeuner, et bien c'est le temps de l'essayer, car c'est non seulement très bon, mais aussi plein de fibres, de protéines et de minéraux!

Ingrédients:
pour environ 24 bouchées

1 tasse de quinoa cuit et égoutté
1 tasse de flocons d'avoine
1/2 cuil à thé de cannelle
1/4 cuil à thé de muscade
4 cuil à table de cassonade
1 cuil à table de sirop d'érable
1 tasse de pommes épluchées et coupées en dés
2 oeufs battus

Préchauffer le four à 350F

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Super simple, n'est-ce pas? Dans un moule à mini-muffins, répartissez le mélange (environ une cuil à table par moule) et faire cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les bouchées aient commencé à dorer.

Se conserve au frigo et peut être congelé.

Je pense déjà à une variante aux bleuets, framboises (sans cannelle), fraises. Hummm! Délicieux!

Capsule: Bouchées de muffin sans cuisson

Une autre belle découverte santé! Des bouchées de muffin sans cuisson aux petits fruits. Rapides et faciles à faire, ils sauront convaincre même les plus sceptiques!

Ingrédients pour les bouchées aux bleuets:

1 tasse de noix de cajou (crues de préférence)
1 tasse de flocons d'avoine
3/4 tasse de bleuets frais ou décongelés
8 dattes fraîches dénoyautées
1 cuil à thé de zeste de citron
1/4 cuil à thé de sel
1/2 cuil à thé d'essence de vanille (facultatif)

Ingrédients pour les bouchées aux framboises et noix de coco

1 1/2 tasse de framboises fraîches ou congelées (ou un mélange de fruits rouges)
1/4 tasse d'huile de noix de coco
2 cuil à table de sirop d'érable
1/3 tasse de pépites de chocolat noir de préférence
1 cuil à thé d'essence de vanille ou de gousses de vanilles moulues
1 1/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée

Chaque recette donne environ une douzaine de bouchées, tout dépend de la grosseur de votre cuillère. Pour ma part j'ai pris une cuillère de 1 1/2 once.

Les bouchées se conservent 4-5 jours au frigo. Je ne vous conseille pas de les congeler, leur texture changera et sera moins intéressante.

Vous pouvez faire des variantes: avec un soupçon de cacao pour celles aux framboises... remplacer le zeste de citron par du zeste d'orange, le sirop d'érable par du miel, les noix de cajou par des amandes ou autres noix...
À essayer! Ça vaut le coup!

Capsule: Gâteau cru aux bleuets, noix de coco et amandes.

Aujourd'hui, voici une recette qui a attisé ma curiosité, un gâteau cru et végétalien aux bleuets. Wow, et il est vraiment bon et nourrissant. Un dessert à manger sans culpabilité! Mais attention à la gourmandise, il est très bourratif!

Ingrédients:

12 dattes fraîches dénoyautées et hachées
1/2 tasse de graines de lin moulues
2 cuil à table de graines de Chia
2 cuil à table de cacao cru

170 gr d'amandes mondées crues(c'est l'idéal, sinon, amandes avec la pelure comme moi!) et trempées 12 heures dans l'eau froide.
2 cuil à table de crème de noix de coco (ou 2 cuil à table de lait de coco, ça fait pareil)
3 cuil à table d'huile de noix de coco
3 cuil à table de sirop d'érable
1/2 tasse de bleuets frais ou décongelés

Plus une tasse de bleuets frais pour décorer.

Notes:

Quoi dire?

N'hésitez pas à laisser le mélange aux amandes et bleuets tourner un certain temps dans le robot pour qu'il soit le plus crémeux possible. Au moins dix minutes!

Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes crues ou des noix de cajous crues.

Si vous n'avez pas de cacao cru, prenez-en du ordinaire. Pour les noix, c'est pareil! À moins que vous soyez puristes...!

Le gâteau se conserve quelques jours au frigo ou se congèle très bien.

Recette: Tartinade au fromage style "Cheez Whiz"

Je n'achète pas de cheez whiz depuis longtemps! Mais une tartinade au fromage, c'est bon et quand j'ai essayé cette recette, je me suis dis: "Wow! C'est tellement meilleur!" et moins chimique! Alors je vous propose cette alternative vraiment bonne à la fameuse tartinade de fromage jaune-orange!
5 minutes de préparation seulement!! Ça ne valait pas la peine d'en faire une capsule tellement c'est facile à faire!

Ingrédients:
Pour environ 1000 ml de tartinade

3 tasses de fromage cheddar orange coupé en petits cubes
1 tasse de lait évaporé (carnation)
1 cuil à table de sirop d'érable
1/2 cuil à thé de moutarde sèche en poudre
1/2 cuil à thé de paprika
1/2 cuil à thé de sel

Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients et faire fondre le fromage à feu moyen en remuant fréquemment pour éviter que le fromage colle au fond. NE PAS amener à ébullition! Juste faire fondre le fromage. Quand c'est fait, retirer du feu et à l'aide d'un fouet, mélanger le tout pour que le mélange devienne lisse et homogène. Verser dans des pots en verre et mettre au frigo pour faire refroidir au moins 2 à 3 heures. Remettre le couvercle, et voilà!

Comme moi, vous ne voudrez plus acheter de cheez whiz!

Se conserve au frigo au moins une semaine, sinon plus! Je vous en reparle, c'est la première fois que je fais la recette, alors, je ne sais pas trop à quoi m'attendre! C'est quand même des produits laitiers, alors...

Capsule: Short ribs à la bière noire et au sirop d'érable

Aujourd'hui, une recette qui me fait penser à l'été..... Ne désespérons pas, l'été va finir par arriver...
Donc, une recette vraiment décadente, fondante et goûteuse, à faire autant avec du boeuf qu'avec du bison ou du porc ou même des pilons de poulet....! Humm!
Une autre bonne recette avec beaucoup d'ingrédients de chez nous: bière, boeuf, sirop d'érable, moutarde, etc! Et j'aime ça le local! De plus en plus dans mon assiette!

Ingrédients:

4 plats de côtes (short ribs) de boeuf d'environ 300gr chacun
2 échalottes françaises hachées
1 carotte épluchée
3 gousses d'ail hachées
2 cuil à table de moutarde de Dijon
2 cuil à table de sirop d'érable
2 cuil à table de mélasse
1/4 tasse de ketchup
1 cuil à table de sauce Sriracha (facultatif)
2 cuil à table de sauce soya
2 tasses de bière noire
3 tasses de bouillon de boeuf
Sel et poivre

*Au besoin, à la fin pour épaissir la sauce: un peu (1 cuil à table) de fécule de maïs délayée dans de l'eau froide.

Avant de faire réduire le bouillon, vous pouvez le faire refroidir au réfrigérateur pour faire décanter et ainsi pouvoir facilement enlever la couche de gras. Car, des côtes de boeuf, c'est gras!

Si vous souhaitez une recette plus légère, vous pouvez faire bouillir une dizaine de minutes dans l'eau les côtes pour les dégraisser un peu avant la vraie cuisson au four dans la sauce. C'est un peu le même principe que pour les côtes levées de porc qui sont très grasses aussi.

Les short ribs de boeuf et bison se trouvent à la boucherie. Il faut demander de les faire couper. Je n'en ai jamais vu dans les comptoirs des supermarchés... C'est plutôt rare! Mais ça vaut le coût!

C'est tellement bon que vous regretterez de ne pas en avoir acheté beaucoup à la boucherie!

Capsule: Tartinade à l'érable et sa crème glacée...Hummm!

Avec la saison des sucres qui commence, j'ai eu envie de vous concocter une recette tout à fait exquise! Tellement facile et courte à faire! Oh! et tellement bonne que même si elle coûte assez cher à faire, j'en voudrais tout le temps dans mon frigo!

À mes amis d'ailleurs, j'espère que vous avec accès à du sirop d'érable pour essayer cette recette! Sinon, vous allez le regretter!

Ingrédients:
Donne un peu moins que 2 litres de tartinade

90 ml de beurre
500 ml de sucre d'érable
500 ml de sirop d'érable, médium de préférence
500 ml de crème 35% à fouetter
100 ml de fécule de maïs
125 ml d'eau

Se conserve au frigo pendant environ deux semaines. N'oubliez pas qu'il y a de la crème dedans... Ça passe date! Mais gageons que vous ne ferez pas une semaine avec la recette tellement c'est bon!
Se congèle très bien.

Pour une crème glacée version érable décadente et complètement débile...

Suivre la recette de glace à la vanille: http://anniecuisine.blogspot.ca/2012/07/la-cuisine-de-dame-nature-glace.html

Ajoutez en fin de turbinage à la sorbetière 3/4 tasse de pépites d'érable ou de flocons d'érable et une bonne dose de tartinade à l'érable (1/2 tasse). Congeler aussitôt et déguster 30 minutes plus tard, lorsque le tout aura commencé à durcir un peu. Wow, je pense que c'est une des meilleures crèmes glacées à VIE!

Capsule: Cornets au sucre à la crème d'érable

Voici comment on fait des supers cornets d'érable qui feront le bonheur de tous! C'est une version maison, simple et rapide dont la texture de sucre à la crème fait saliver juste d'y penser!

2 tasses de cassonade
225gr de beurre demi-sel ou non salé
1/2 tasse de sirop d'érable
1 boîte de lait Eagle Bran, condensé sucré
1 tasse de guimauves
72 petits cornets (une boîte)

Conseils:

Les cornets se conservent au frigo environ une semaine pour une texture optimale et plusieurs mois au congélateur. Personnellement, je préfère le congélateur, car même gelés, le mélange à l'érable est encore onctueux comme de la tire.

C'est certain, il y a moins de sirop d'érable dans cette version, donc le goût est plus subtil, mais la texture nous le fait oublier!

Capsule: Barres tendres au sirop d'érable

Le temps des sucres est arrivé! Voici une recette minute d'une collation santé et nourrissante, pleine du bon goût du sirop d'érable!
Et le plaisir de ces barres tendres, les manger, bien sûr, mais surtout, d'essayer toutes sortes de variantes! Je vous en donne quelques-unes en fin de recette.

Ingrédients:
pour un moule 9X13 pouce

3 tasses de gruau(flocons d'avoine cuisson 5 minutes)
3/4 tasse de farine de blé entier*
1/4 tasse de graines de lin moulues
1/2 cuil à thé de poudre à pâte
1/4 à 1/3 de tasse de pépites de chocolat noir(de préférence 70% de cacao et plus)
1/4 tasse d'amandes
1/4 tasse de canneberges séchées
1/3 tasse d'huile végétale *
1 tasse de sirop d'érable*

Notes et conseils:

* La farine de blé entier peut être remplacée par de la farine blanche, mais ce sera moins nutritif. Elle peut aussi être remplacée par de la farine de riz, d'épautre, de kamut, etc, pour une version sans gluten. Bien entendu, il reste le gruau qui lui peut contenir du gluten...mais il existe sur le marché quelques compagnies qui peuvent fournir des flocons d'avoine certifiés sans gluten. À vous de voir!
Voici un lien pour la marque Glutino: http://www.glutino.com/

*Dans la capsule, j'ai utilisé de l'huile de pépins de raisin et de l'huile de noisettes, moitié moitié. Vous pouvez utiliser seulement de l'huile de canola, de tournesol, d'arachides, d'amandes, etc. Ce que vous avez sous la main! Sauf l'huile d'olive, car son goût est trop prononcé pour cette recette sucrée.

*Bien entendu, le sirop d'érable peut être remplacé, par du miel, en quantité égale. Cependant, j'ajouterais 1/4 de tasse d'eau, puisque le miel est plus épais que le sirop d'érable.

Pour ce qui est des variantes possibles, je pense à: guimauves, pépites de caramel, de chocolat blanc, de noisettes, noix de Grenoble, raisins secs, arachides, graines de tournesol, abricots séchés, bleuets séchés, pacanes, etc.

Les barres tendres se démoulent très bien une fois cuites, mais il faut attendre un peu pour qu'elles soient moins fragiles. Laisser les refroidir un peu avant.

Elles se conservent jusqu'à deux semaines dans un contenant hermétique à température pièce.

Capsule: Scones au jambon et aux patates douces

Aujourd'hui, une recette que j'ai dénichée dans un livre bien spécial, le livre Desserts Santé pour dents sucrées, de Annick de Celles et Andréanne Martin. Un bijou à se procurer pour les diabétiques, ceux qui prennent un régime ou ceux qui désirent manger santé sans cesser de manger du dessert. Il y a de bonnes recettes et....c'est de chez nous!

Ingrédients pour environ 24 scones:

3/4 tasse de jambon fumé coupé en cubes
1 cuil à table de sirop d'érable
1 tasse de purée froide de patate douce (ce qui correspond à environ 2 patates douces moyennes coupées en dés, cuites dans l'eau, égouttées et réduites en purée au robot culinaire ou au pilon)
1/2 tasse de lait froid
2 cuil à table de margarine
1 1/2 tasse de farine de blé entier
1 cuil à table de poudre à pâte
1 cuil à thé de soda
1/4 cuil à thé de cannelle (facultatif)

Conseils:

Se conserve au frigo environ une semaine si le jambon est frais. Se congèle bien.

La farine de blé peut se remplacer par de la farine blanche.

Le jambon peut être remplacé par du bacon, du proscuitto, de la pancetta, etc.

La meilleure idée que j'ai eu est celle de remplacer le muffin anglais des oeufs bénédictine par un scone de cette capsule.....HUMMM! Avec une sauce hollandaise maison, une tombée d'épinards et des oeufs pochés, c'est délicieux!

Choux à la crème pâtissière, crème chantilly à l'érable

Aujourd'hui, un trois-dans-un! De la pâte à choux, de la crème pâtissière et des conseils pour décorer! Que je suis généreuse! :P
Mais comme Youtube ou le Blogger semble boguer..... je vous donne les liens directs pour mes capsules de pâte à choux et de crème pâtissière.

http://www.youtube.com/watch?v=6OaRK0tENgo&feature=share&list=UU3jCR0ThtcVCxRa1nTsRRXQ

Ingrédients pour la pâte à choux:

400 ml de lait ou d'eau
1 pincée de sel
160 gr de beurre ou de margarine
240 gr de farine tout usage
6 à 8 gros oeufs

Conseils:

Comme je l'ai dit, la quantité d'oeufs dépend de plusieurs facteurs. Pour être certain de la bonne texture de la pâte, essayez le truc du doigt. Juste une ligne dans la pâte suffit pour savoir si elle tient trop ou qu'elle est en voie d'être assez onctueuse. Une pâte trop molle et trop liquide signifie...des choux manqués! Alors recommencez... Et une pâte trop dure signifie...des choux qui ne lèvent pas.

Évidemment, la pâte peut très bien faire des éclairs et des profitéroles... Les choux cuits nature se congèlent très bien. Au frigo, ils ne se conservent que quelques jours avant de devenir trop humides.

Le truc des contrastes de couleurs pour savoir si c'est cuit fonctionne, mais ne vous attendez pas à avoir une couleur totalement uniforme car les choux risquent d'être trop cuits. Fiez-vous à la légèreté, c'est aussi efficace.

http://www.youtube.com/watch?v=ip5hGIyJ32c&feature=share&list=UU3jCR0ThtcVCxRa1nTsRRXQ

Ingrédients pour la crème pâtissière:

500ml de lait
100 gr de sucre
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
50gr de farine ou de fécule de maïs
1/2 gousse de vanille fendue sur le sens de la longueur ou 2 cuil à thé d'essence de vanille

Conseils:
Bien mélanger le restant de sucre avec la farine ou la fécule pour éviter les grumeaux.

Ajouter graduellement le lait chaud sur les oeufs pour éviter de les faire cuire instantanément.

Cuire la crème pâtissière à feu doux. Mieux vaut une recette qui prend plus de temps qu'une crème pleine de..."motons! Fouettez au besoin pour défaire ceux qui tenteraient de se former.

La crème pâtissière ne se congèle pas. Elle se sépare et fait de l'eau lors de la décongélation.

Quoi de plus? Ma capsule est complète!

http://www.youtube.com/watch?v=FpUVlfTaxlk&feature=share&list=UU3jCR0ThtcVCxRa1nTsRRXQ

Une fois farcis, les choux se conservent deux à trois jours au réfrigérateur.

Pour ceux qui voudraient la méthode pour ma crème chantilly au sirop d'érable: Il n'y a qu'à fouetter la crème froide dans un bol froid et ajouter en battant le sirop d'érable, au goût, mais pas trop quand même...on ajoute un liquide dans un liquide... Il faut en mettre, juste pour dire que ça goûte bon! :)

Recette: Pétoncles des Iles, proscuitto et artichaut, réduction de vinaigre balsamique

Un nom de recette qui semble huppé, compliqué et pourtant, c'est prêt en moins de 10 minutes! Et ça a tout pour épater la galerie!
Des pétoncles des Îles de la Madeleine enrobées de procuitto, grillées avec des artichauts marinées à l'ail et au citron, le tout servi avec une réduction de vinaigre balsamique au sirop d'érable. Le mélange de saveurs est épatant, la texture de tous les ingrédients amalgamés est sublime. Une entrée que j'aurais mangé comme repas, en grosse quantité! HUMMM!

Voici la recette:
Pour 2 personnes en entrée

- 6 gros pétoncles(2 pouces de diamètre environ)
- 3 coeurs d'artichaut en boîte, égouttés, coupés en deux
- 6 tranches de proscuitto minces, très minces
- 2 cuil à table de jus de citron
- 3 cuil à table d'huile d'olive
- zeste d'un demi citron
- Sel et poivre au goût
- 1 cuil à table de persil frais haché
- 1 gousse d'ail pilée
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique
- 2 cuil à table de sirop d'érable

Enrouler une tranche de proscuitto autour du pétoncle. Tenir en place avec un cure-dent. Réserver au frigo.
Dans un petit bol, mettre le persil, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mélanger. Ajouter les coeur d'artichaut coupés en deux et laisser mariner quelques minutes et plus. C'est-à-dire que vous pouvez les laisser dans ce mélange jusqu'au lendemain ou les préparer tout de suite!
Dans une petite casserole, porter le sirop d'érable et le vinaigre balsamique à ébullition à feu moyen. Surveiller car ça peut facilement déborder. Laisser réduire le mélange jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Réserver à la température pièce.
Dans une autre casserole, faire revenir à feu haut les coeurs d'artichaut dans leur marinade. Quand ils auront commencé à dorer un peu, retirer de la poêle et ajouter les pétoncles. Faire saisir un côté à la fois: environ 1-2 minutes de chaque côté. Si ça commence à trop griller, baisser le feu pour terminer la cuisson. Les pétoncles auront alors une cuisson bleue.

Si vous souhaitez plus de cuisson, laisser les pétoncles à feu moyen pendant encore 3-4 minutes.

Dresser dans l'assiette en déposant sur le dessus une moitié de coeur d'artichaut, puis quelques gouttes de la réduction de vinaigre balsamique. Ajouter un peu de poivre fraîchement moulu et un peu de persil.

Vous pouvez préparer cette recette le jour d'avant, chaque préparation séparément (sirop, pétoncles enrobés, artichauts) et réchauffer le tout à la dernière minute dans une poêlée rapide. La réduction de vinaigre balsamique pourra être réchauffée au micro-onde quelques secondes.
Mais le jour même, c'est rapide et efficace!

Vive les pétoncles des Îles de la Madeleine! Elles sont savoureuses, tendres et ça vient de chez nous! ;)
Voilà!

Capsule: Crème caramel renversée à l'érable

Ce soir, avec ma nièce, nous avions envie de nous amuser un peu et surtout, de déguster un bon dessert! Donc, pourquoi pas une capsule? Bien sûr, nous n'avions pas de caméramans, mais nous nous sommes débrouillées. Résultat: drôle à souhait, beaucoup de bloppers et une recette délicieuse, pour les amateurs de cuisine française et de sirop d'érable!

Crème caramel renversée à l'érable by Anniecuisine

Souvent appelées flans, les crèmes caramel sont faciles à faire, mais trop faciles à manquer, surtout à cause de la cuisson...Alors suivez mes conseils!

Les ingrédients pour environ 5-6 ramequins de 125 ml.

-500ml de lait 1 ou 2 ou 3.25%
-4 oeufs
-1 jaune d'oeuf
-100gr de sucre
-1/2 tasse de sirop d'érable
-2 branches d'épices du thé du Labrador (facultatif)

Conseils:

-Pour les épices du thé du Labrador, je faisais une expérience qui s'est révélée très intéressante. Mais comme ces épices ne sont pas faciles à trouver en épicerie, vous pouvez les remplacer par de l'essence de vanille pour obtenir une crème aux saveurs plus classiques. Si vous avez le goût de l'essayer, elle se trouve en format échantillon sur le site de Terroir Québec, vous n'avez qu'à cliquer sur le lien de la boutique en ligne sur ma page d'accueil.

-Le caramel. Comme je le disais, prenez un chaudron assez gros pour éviter les débordements.

-Et n'oubliez pas, le sirop d'érable ne se colore pas comme le sucre, il reste plus pâle. Un truc pour savoir s'il est trop cuit: il se mettra à fumer non plus par vapeur, mais à cause du brûlé... N'attendez pas trop longtemps!

-Pour savoir si le caramel est cuit, prélevez-en une petite goutte et laissez-la tomber dans une assiette froide. Si elle fige assez rapidement tout en restant un peu collante, c'est prêt.

-Pour la cuisson de la crème caramel, 50 minutes à 300F, ce devrait être assez. En cas de doute, ça doit ressembler à du jello et ne plus coller au doigt quand vous y toucher. Couleur jaune pâle, pas gonflé, aucune dorure.

-Laisser refroidir complètement au frigo avant de démouler. L'idéal est de le faire le lendemain. Oubliez les couteaux pour les démouler, le doigt suffit, comme mon assistante vous l'a montré!

-Pourquoi passer le mélange dans la passoire? Parce que la chaleur du lait aura sûrement formé des grumeaux d'oeufs, mais aussi pour enlever toute trace de grains de thé du Labrador. Nous voulons un mélange homogène qui cuira uniformément.

-Ne se congèle pas et ne se conserve pas longtemps dans les ramequins, car le caramel se dissoue et fait de l'eau qui changera la texture de la crème caramel. J'irais même jusqu'à vous dire de les manger toutes au maximum le jour après la confection pour une texture optimale.

Capsule: soupe Won Ton, version québécoise

Une soupe won ton, la fameuse soupe aux kleenex des buffets chinois, c'est tellement bon! Je ne connais pas grand monde qui n'apprécie pas cette soupe toute simple, mais qui la prépare à la maison?
C'est tellement facile pourtant! Ici, j'en concocte une pour vous montrer à quel point c'est facile de la faire à la maison. C'est rapide et vous pouvez même faire des pâtes de plus pour de futures soupes!
Le fameux de la recette présentée ici: une version au sanglier et sirop d'érable. Ma version de la soupe Won Ton! Encore un amalgame de saveurs du monde entier réuni dans une même assiette!

soupe won ton version québécoise by Anniecuisine

Wow, toute une capture de ma super capsule! Prise au vif! héhéhé

Voici les quantités pour cette recette, pour environ 4 portions:

1 cuil à thé d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée finement
1 cuil à table de gingembre frais haché finement
1 cuil à thé de citronnelle hachée finement
1 oignon vert haché finement
1/3 livre de sanglier haché ou de porc
1/2 cuil à thé d'huile de sésame
1/2 cuil à thé de vinaigre de riz
1 cuil à thé de sauce soya
20 feuilles de pâte Won Ton
1 blanc d'oeuf

2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
2 tasses d'eau
1 cuil à soupe de sauce soya
1 cuil à table de vinaigre de riz
1 cuil à table de sirop d'érable
1 cuil à thé d'huile de sésame
5 champignons coupés en fines lanières
2 oignons verts hachés

Conseils:

-Cette recette serait aussi très bonne avec du porc, du poulet, du cheval ou du boeuf, toutes en viandes hachées.

-Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet, ou de boeuf à la place du bouillon de légumes.

-Même si ce n'est pas conseillé, vous pouvez recongeler le restant de pâte won ton non utilisées pour de futures soupes.

-S'il vous reste du bouillon.....congélateur!

-Pour ce qui est des pâtes que vous ne mangerez pas, congelez les si vous ne pensez pas les manger dans les prochains jours pour éviter que ça fasse de l'eau au réfrigérateur. Quand vous les utiliserez, sortez-les du congel et envoyez-les directement dans le bouillon bouillant.

-Si vous souhaitez en faire une version aux crevettes, je vous conseille d'opter pour le bouillon de légumes avec un soupçon de sauce de poisson.

-Si vous n'avez pas de bouillons et que vous désirez manger de la soupe maintenant, là! Vous pouvez prendre juste de l'eau, c'est-à-dire 4 tasses, avec un peu de vin blanc environ 2 cuil à table, plus de sauce soya et d'huile de sésame.

-Comme je l'ai mentionné dans la capsule, c'est une soupe qui se mange fraîchement cuite pour une texture optimale, sinon les pâtes auront tendance à absorber le bouillon, gonfler et devenir molles, donc moins bonnes. Là, ça aura vraiment l'air d'une soupe aux kleenex!

Bon appétit!

Recette: Pain berbère doré au sirop d'érable

Voilà une bonne recette du fameux pain doré québécois réinventé avec une touche du Maghreb. Le pain berbère est un mal connu du comptoir du pain du supermarché et pourtant, il gagne à être connu! Mince, plein de céréales, pratique pour faire griller, transformer en pizza, en sandwich, etc, il en existe plusieurs variétés, allant du 6 céréales à celui au dattes. C'est d'ailleurs celui que j'ai préféré ce matin pour faire ma recette. C'est un pain assez dense qui sèche au bout de quelques jours, donc pour éviter de gaspiller, j'ai pensé au pain doré et wow!

Pour deux personnes:

3 oeufs
2 cuil à table de sirop d'érable
1/2 tasse de lait
une touche d'essence de vanille ou la moitié des grains d'une gousse
un soupçon de cannelle pour le goût magique
4 pains berbères aux dattes et graines de lin coupés en deux

Pour la méthode, qui n'a jamais fait de pain doré? On bat les oeufs avec le lait, le sirop d'érable, la vanille et la cannelle, puis on trempe durant quelques secondes les tranches de pain dans le mélange avant de le faire griller dans une poêle assez chaude pour obtenir un beau doré et des oeufs assez cuits.

Servir avec du sirop d'érable, une crème anglaise et une tonne de fruits frais!
Hummmm!
C'est un des bons pains dorés que j'ai mangé dans ma vie!

Capsule: Lapin mijoté aux épices et à l'érable

Tout juste dans le temps des Fêtes, voici une recette facile et merveilleuse de lapin mijoté à l'érable et aux épices. Le parfum est tellement divin pendant la cuisson...vous l'adorerez! Et en plus, avec notre fameux sirop d'érable...encore une recette digne de notre gastronomie québécoise!

Ingrédients pour 4 personnes

2 cuil à table d'huile d'olive
2 cuil à table de beurre
environ 1 tasse de farine assaisonnée de poivre et de sel
1 lapin coupé en morceaux(6 morceaux)
1 cuil à thé d'ail haché
1 petit oignon haché finement
1 1/2 cuil à table de gingembre frais haché finement
1 cuil à table de Garam Masala (voir note ci-dessous)
1 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
1/2 tasse de sirop d'érable
1 cuil à table de moutarde de moût de raisins (facultatif)
sel et poivre au goût

Conseils:

Le garam masala est un mélange d'épices originaire du nord de l'Inde. Il y en a autant de variétés qu'il y a de cuisiniers, mais quelques ingrédients demeurent les mêmes d'une recette à l'autre. Il ressemble un peu au mélange de cari(curry), mais la plupart du temps sans curcuma.

Dans cette recette, vous pouvez remplacer le garam masala par 1/2 cuil à thé chacun de : cardamome, clou de girofle, cannelle, cumin, poivre noir, tous moulus en poudre.

1h15 de cuisson à 350F, c'est parfait, la viande se détachera de l'os et sera tendre en tous points!

La moutarde de moût de raisins est très arômatique et donne une touche très différente à la moutarde de Dijon. Elle est plus douce et plus sucrée en même temps d'avoir un léger goût de raisin. À essayer dans cette recette comme dans vos marinades et vos sandwiches.

Une recette à essayer autant avec du poulet ou du canard, coupé en morceaux.

Capsule: cocktails sans alcool

Pour la période des Fêtes, j'ai pensé concocter quelques cocktails pour des invités qui ne prennent pas d'alcool et wow! c'est magique! l'absence d'alcool passe inaperçu tellement les goûts sont bien dosés, les saveurs, bien amalgamées.
J'ai eu tout plein d'idées en feuilletant ma bible des cocktails, alors j'ai modifié plusieurs recettes de classiques du monde des alcools.

Ici, je vous offre trois recettes:

Le Nectar de framboises et canneberges, le Bellini à la mangue et le White russian à la noix de coco. HUMMM!

Ingrédients pour le nectar framboises et canneberges:
pour 4 personnes
-500ml de jus de canneberge
-1 1/2 tasse de framboises surgelées
-20ml de jus de citron
-2-3 cuil à table de miel

Jus de citron et sucre pour le contour du verre

Idées: si vous souhaitez obtenir un mélange plus du style slush, faites le mélange de framboises, citron et miel, puis congelez le encore pour qu'il devienne assez solide. Au moment de servir, repassez le dans le robot avec le jus de canneberges et vous aurez une slush!

Ingrédients pour le Bellini à la mangue
encore 4 personnes
-une mangue épluchée et coupée en dés
-250 ml de jus ou de nectar de mangues
-150ml d'eau gazéifiée nature, citron ou lime
-jus de la moitié d'une lime
-1 cuil à table de menthe fraîche ciselée

Ingrédients pour le White russian à la noix de coco
encore 4 personnes
-1 tasse de café espresso ou turc, fort
-1/2 tasse de lait de coco
-50 ml de crème 10%, 15% ou 35%
-60 ml de sirop d'érable

Personnellement, le White russian a été mon coup de coeur. La noix de coco et le café...merveilleux comme mélange! Avec le sirop d'érable en plus... Ouf!

Tout ça m'a donné de nouvelles idées de cocktails sans alcool, tout pleins d'idées à faire saliver!

Bonne dégustation et bons partys des Fêtes!

Capsule: Baklavas à l'érable

Voici une autre inspiration de Turquie, les baklavas.... Hummmmm! Un dessert sucré à souhait, juteux juste un peu et rempli de calories! Une bonne gâterie qu'il faut manger avec modération bien sûr!

Ici, j'ai choisi de vous présenter une version québécoise de ce merveilleux dessert méditerranéen. D'ordinaire, ils sont faits avec du miel et ou du sirop de glucose, du beurre et ou de la graisse végétale. Moi j'ai décidé de les faire à l'érable et au pur beurre pour que le délice soit parfait.

Si vous avez déjà goûté aux baklavas en vente dans les supermarchés, ne vous y fiez surtout pas! Le goût de cette recette est complètement différent, et la texture...que dire d'une texture de pâte faite avec du beurre seulement...elle fond dans la bouche!

Conseils:

Pour ce qui est des quantités...

Selon le vidéo...

J'ai pris: une boîte de pâte phyllo. une canne de sirop d'érable foncé ou médium, la moitié de la canne d'eau, une livre de beurre salé, 2 tasses de pacanes hachées finement, 2 tasses d'amandes hachées finement.

N'hésitez pas à recouvrir vos bouchées de beurre avant de le mettre au four, ni à les imbiber de sirop à leur sortie du four. Il est important de le faire dès la sortie du four pour que les bouchées absorbent le plus de sirop possible.

Pour éviter que les bouchées deviennent trop imbibées, les retirer du sirop une fois à température pièce.

N'hésitez pas à les faire cuire assez longtemps pour que la couleur de la pâte devienne assez foncée sinon, ils ne seront pas assez croustillants. Environ 45 minutes à 350F.

Important pour un meilleur résultat: clarifier le beurre selon la méthode que j'ai présentée.

Se conserve à la température de la pièce dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière environ deux semaines.

Après y avoir goûté, vous ne voudrez plus acheter ceux de l'épicerie je vous le garantie! En plus, avec notre sucre québécois...le délice est tolament décadent!

Pour mes amis d'Europe et d'Afrique, je vous souhaite d'avoir la chance de vous procurer une canne de sirop d'érable pour faire cette recette, car c'est assez différent comme goût et tellement bon!!! Pour ce faire, sur mon blog, j'ai posé le lien de la boutique Terroir Québec. Vous pouvez vous procurer du sirop d'érable en ligne, il suffit de cliquer sur le lien en haut à gauche!

Bon appétit!