Capsule: vinaigrette au concombre

Aujourd'hui, à la demande de ma tante de l'Ouest, Sonia, je vous présente une petite recette d'une vinaigrette au concombre. Vous verrez c'est facile à faire et facile à modifier, selon les ingrédients à votre disposition dans votre frigo!




Ingrédients:
Pour environ 1 1/2 tasse de vinaigrette

1 tasse de crème 10%, 15% ou de yogourt grec dense et onctueux!
jus de ½ citron
1 cuil à thé (5 ml) moutarde de Dijon
1 cuil à thé (2 ml) d'aneth ciselé frais ou 1/2 cuil à thé de pâte d'aneth
1/2 cuil à thé (2 ml) sel
1 cuil à thé de miel
1 tasse (250 ml) concombre pelé, en petits cubes
poivre au goût
lait pour allonger le yogourt

 

Conseils:

Finalement, je ne vous conseille pas la crème 35%, parce qu'elle va virer en beurre à la mixette. Si vous y tenez quand même, coupez-la avec 1/3 tasse de lait.

Plus la vinaigrette "marine", plus elle sera goûteuse et forte en arômes de concombre.

La pâte d'aneth se trouve généralement au rayon des fruits et des légumes, au frais, dans des tubes de plastiques. D'ailleurs, il y a là bien d'autres variétés de fines herbes.

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Civet de lièvre à l'ancienne

Après la chasse, il est temps de faire honneur à notre prise et de l'apprêter dans un plat qui en est digne! Ces temps-ci, la chasse est aux collets. Les lièvres se trouvent en quantité dans la forêt derrière chez moi. Je commence à en avoir une bonne réserve, c'est pourquoi j'ai décidé de concocter une recette québécoise d'antan de civet de lièvre!

Ingrédients pour environ 3-4 portions

1 lièvre coupé en morceaux
1 feuille de laurier
1 cuil à thé de thym séché
1 cuil à table d'épices du thé du Labrador (facultatif)(bourgeons de la plante)
1 cuil à table de moutarde de Dijon
1 oignon émincé
1 tasse de vin rouge
1/4 tasse d'huile d'olive
1 1/2 cuil à thé de gros sel
poivre au goût
3 clous de girofle
1 pomme coupée en 4, sans le coeur
3/4 tasse de bacon tranché
2 gousses d'ail hachées
2 cuil à table de miel
eau
farine

1ere étape: Mariner le lièvre 12 heures à l'avance.
Dans un grand bol, placer les morceaux de lièvre. Saler, poivrer. Ajouter le laurier, le thym, le thé du Labrador, les clous de girofle, l'oignon, le vin, l'huile et la pomme. Laisser au frais couvert pendant 12 heures.

Préchauffer le four à 350F.

Couper le bacon en morceaux grossiers et faire fondre dans un chaudron. Retirer les morceaux de lièvre de la marinade et les enfariner. Faire dorer les morceaux complètement, sans les noircir, dans le chaudron avec le bacon. Ajouter l'ail, le miel, la marinade et assez d'eau pour couvrir le tout. Couvrir et faire mijoter au four environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Vérifier de temps à autre pendant la cuisson le niveau de liquide. La viande doit rester immergée pour éviter de sécher.

Pour faire changement du riz et des pommes de terre, vous pouvez utiliser de l'orge cuit dans du bouillon de poulet pour accompagnement. Aussi, pour sucrer le tout, je le sers avec de la compote de gadelles. C'est délicieux et ça donne un petit goût de l'Ancien Temps! Et quel parfum! Hummm! Du lièvre à son meilleur!

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Capsule: Scones au jambon et aux patates douces

Aujourd'hui, une recette que j'ai dénichée dans un livre bien spécial, le livre Desserts Santé pour dents sucrées, de Annick de Celles et Andréanne Martin. Un bijou à se procurer pour les diabétiques, ceux qui prennent un régime ou ceux qui désirent manger santé sans cesser de manger du dessert. Il y a de bonnes recettes et....c'est de chez nous!




Ingrédients pour environ 24 scones:

3/4 tasse de jambon fumé coupé en cubes
1 cuil à table de sirop d'érable
1 tasse de purée froide de patate douce (ce qui correspond à environ 2 patates douces moyennes coupées en dés, cuites dans l'eau, égouttées et réduites en purée au robot culinaire ou au pilon)
1/2 tasse de lait froid
2 cuil à table de margarine
1 1/2 tasse de farine de blé entier
1 cuil à table de poudre à pâte
1 cuil à thé de soda
1/4 cuil à thé de cannelle (facultatif)

Conseils:

Se conserve au frigo environ une semaine si le jambon est frais. Se congèle bien.

La farine de blé peut se remplacer par de la farine blanche.

Le jambon peut être remplacé par du bacon, du proscuitto, de la pancetta, etc.

La meilleure idée que j'ai eu est celle de remplacer le muffin anglais des oeufs bénédictine par un scone de cette capsule.....HUMMM! Avec une sauce hollandaise maison, une tombée d'épinards et des oeufs pochés, c'est délicieux!

 

 

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Brochettes de porc à la sauce satay

Voici une recette rapide qui fera changement et ajoutera une touche d'exotisme au porc quotidien! Une recette au goût délicieux, à déguster en entrée ou lors d'un repas typiquement asiatique!





Ingrédients:
pour 4 portions

210 gr de beurre d'arachides
80 ml lait de coco
60 ml sauce au piment doux (ou un mélange de sauce sriracha et de gelée de piments forts ou doux)
80 ml bouillon de poulet
1 cuil à table de jus de lime
500gr de filet de porc (environ un filet complet)
35 gr d'arachides ou d'amandes concassées

quelques feuilles de coriandre ou de persil pour la déco
du riz à grains longs
de la sauce soya
et voilà!

Conseils:

Se conserve dans la sauce quelques jours au frigo. Mais attention lors du réchauffage, la viande a tendance à sécher et à durcir, donc ne pas réchauffer longtemps!

Vous pouvez ajouter de la sauce soya à la préparation de sauce pour que ce soit un peu plus salé.

Bon appétit!

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