Capsules Hors-d'oeuvre 2e partie

Mini croissants au fromage de chèvre et saumon fumé







Pour faire suite à cette série de capsules sur les hors d'oeuvre, je vous ai concocté une délicieuse recette de croissants, tout chauds, tout croustillants!



Faits avec une pâte au beurre et fromage de chèvre, ils sauront plaire en entrée comme en canapé accompagnés d'un bon verre de vin ou d'un cocktail rafraîchissant. Puis, ils sont tellement faciles à faire.....!







Encore une fois, cette recette est une version modifiée de celle que j'ai dénichée sur le blogue de Jasmine Cuisine. Allez voir, il y a tant de recettes fantastiques!



Ingrédiens pour 24 croissants:



180 gr de fromage de chèvre ou de fromage à la crème

180 gr de beurre froid coupé en morceaux

2 tasses de farine tout usage

1 pincée de sel

400 gr de saumon fumé

3 cuil à table d'aneth frais

3 cuil à table de jus de citron frais

zeste d'un demi citron haché

2 cuil à table de ciboulette hachée

2 cuil à table de câpres hachées

Poivre au goût

1 jaune d'oeuf battu



Conseils:



-Il est bien important de faire reposer la pâte, la texture en sera plus maléable et plus tendre en bouche.



-Si vous ne raffolez pas du fromage de chèvre, vous pouvez utiliser du fromage à la crème comme dans la recette originale. Cependant, le goût du fromage de chèvre est assez délicat à travers la pâte et sa saveur se mêle très bien avec celle du saumon fumé



-Les câpres sont facultatives



-Vous pouvez aussi intégrer à travers le saumon fumé un peu de fromage pour que le croissant soit encore plus décadent!



-Se congèle très bien. Pour les utiliser, passer directement du congel au four pour les réchauffer à 350F près de 10 minutes recouverts d'un papier d'aluminium.



-Très bons froids quoique...chauds, ils sont incomparables!

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Capsule: Hors-d'oeuvre

Alors, alors.... Aujourd'hui, je débute une série de capsules sur les hors-d'oeuvre que vous retrouverez dans la section entrée de ce blog. Une série de recettes faciles à réaliser et originales, avec des produits du terroir québécois, des fromages d'ici, des saveurs d'ici....bien sûr dans la mesure du possible!



Tout pour agrémenter un repas festif, un cocktail dinatoire ou un buffet!



Et pour commencer:



Champignons farçis aux escargots







Parfois mal-aimés, les escargots sont pourtant délicieux une fois bien apprêtés. Les saveurs par excellence pour les accompagner: ail, vin blanc, champignons, oignons, fromage, Pernod, anis, crème et j'en passe! La liste est assez longue, il suffit d'utiliser votre imagination!









Cette recette est une variante légèrement modifiée d'une savoureuse idée trouvée sur le blogue de Jasmine Cuisine dont vous trouverez le lien tout en haut à gauche de la page.



Ingrédients:

Pour 12 champignons



12 gros champignons de Paris

1 boîte d'escargots( en contient environ 24 gros)

125gr de fromage à la crème( celui utilisé dans la capsule: ciboulette)

2 cuil à table d'oignons haché

2 cuil à table de mayonnaise

2 gousses d'ail hachées

2 cuil à table de tomates séchées dans l'huile hachées

1/3 tasse de fromage parmesan râpé

1 cuil à table de persil frais

1/4 tasse vin blanc

1 cuil à table d'huile d'olive

sel et poivre au goût





Four 375F, 25 minutes



Conseils:



Pour que le mélange soit plus onctueux, utilisez la mixette, c'est tellement plus facile et efficace qu'un couteau ou un robot!



Évitez de faire trop chauffer les escargots dans la poêle avant de les utiliser pour les mettre sur le champignon. Vous pouvez aussi les utiliser tels quels sans les faire sauter dans le vin blanc.



Si vous faites la recette à l'avance, ne les faites cuire que 15 minutes, laissez refroidir et conserver à couvert au frigo. Quand vous les utiliserez, réchauffez-les au four 15 minutes à 375F.



Se congèle bien en suivant la méthode précédente.

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Capsule: Baklavas à l'érable

Voici une autre inspiration de Turquie, les baklavas.... Hummmmm! Un dessert sucré à souhait, juteux juste un peu et rempli de calories! Une bonne gâterie qu'il faut manger avec modération bien sûr!



Ici, j'ai choisi de vous présenter une version québécoise de ce merveilleux dessert méditerranéen. D'ordinaire, ils sont faits avec du miel et ou du sirop de glucose, du beurre et ou de la graisse végétale. Moi j'ai décidé de les faire à l'érable et au pur beurre pour que le délice soit parfait.



Si vous avez déjà goûté aux baklavas en vente dans les supermarchés, ne vous y fiez surtout pas! Le goût de cette recette est complètement différent, et la texture...que dire d'une texture de pâte faite avec du beurre seulement...elle fond dans la bouche!







Conseils:



Pour ce qui est des quantités...

Selon le vidéo...



J'ai pris: une boîte de pâte phyllo. une canne de sirop d'érable foncé ou médium, la moitié de la canne d'eau, une livre de beurre salé, 2 tasses de pacanes hachées finement, 2 tasses d'amandes hachées finement.



N'hésitez pas à recouvrir vos bouchées de beurre avant de le mettre au four, ni à les imbiber de sirop à leur sortie du four. Il est important de le faire dès la sortie du four pour que les bouchées absorbent le plus de sirop possible.



Pour éviter que les bouchées deviennent trop imbibées, les retirer du sirop une fois à température pièce.



N'hésitez pas à les faire cuire assez longtemps pour que la couleur de la pâte devienne assez foncée sinon, ils ne seront pas assez croustillants. Environ 45 minutes à 350F.



Important pour un meilleur résultat: clarifier le beurre selon la méthode que j'ai présentée.



Se conserve à la température de la pièce dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière environ deux semaines.



Après y avoir goûté, vous ne voudrez plus acheter ceux de l'épicerie je vous le garantie! En plus, avec notre sucre québécois...le délice est tolament décadent!



Pour mes amis d'Europe et d'Afrique, je vous souhaite d'avoir la chance de vous procurer une canne de sirop d'érable pour faire cette recette, car c'est assez différent comme goût et tellement bon!!! Pour ce faire, sur mon blog, j'ai posé le lien de la boutique Terroir Québec. Vous pouvez vous procurer du sirop d'érable en ligne, il suffit de cliquer sur le lien en haut à gauche!



Bon appétit!

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Aletier culinaire!

Atelier culinaire sur les conserves et la façon de stériliser des pots de marinades, confitures, ketchup, relish et tous les condiments que vous concoctez pour conserver vos récoltes estivales! Au menu: salsa mexicaine et bruschetta, le tout accompagné d'une bonne explication sur la méthode de stérilisation.



Mon deuxième atelier!



Jour: lundi: 15 août 2011



Lieu: Loblaws de Charlesbourg



18h30 à 20h30



Coût: 10$ plus taxes



Vous pouvez vous inscrire par internet au : www.ecoleculinairepc.ca en sélectionnant le Loblaws participant, ou par téléphone au 418-622-7070 et demandez Diane Savard ou Anne-Marie Marcoux. Elles sont responsables des inscriptions!



Au plaisir de vous voir dans ma cuisine le 15 août!

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Capsule mini: Proscuitto grillé

Dernière capsule en lien avec les salades! Voici une alternative originale au bacon qui accompagne la salade César. Plus léger, moins gras, plus facile à digérer et tout aussi bon!

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