Low Calorie: 2011

Capsule: Lapin mijoté aux épices et à l'érable

Tout juste dans le temps des Fêtes, voici une recette facile et merveilleuse de lapin mijoté à l'érable et aux épices. Le parfum est tellement divin pendant la cuisson...vous l'adorerez! Et en plus, avec notre fameux sirop d'érable...encore une recette digne de notre gastronomie québécoise!

Ingrédients pour 4 personnes

2 cuil à table d'huile d'olive
2 cuil à table de beurre
environ 1 tasse de farine assaisonnée de poivre et de sel
1 lapin coupé en morceaux(6 morceaux)
1 cuil à thé d'ail haché
1 petit oignon haché finement
1 1/2 cuil à table de gingembre frais haché finement
1 cuil à table de Garam Masala (voir note ci-dessous)
1 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
1/2 tasse de sirop d'érable
1 cuil à table de moutarde de moût de raisins (facultatif)
sel et poivre au goût

Conseils:

Le garam masala est un mélange d'épices originaire du nord de l'Inde. Il y en a autant de variétés qu'il y a de cuisiniers, mais quelques ingrédients demeurent les mêmes d'une recette à l'autre. Il ressemble un peu au mélange de cari(curry), mais la plupart du temps sans curcuma.

Dans cette recette, vous pouvez remplacer le garam masala par 1/2 cuil à thé chacun de : cardamome, clou de girofle, cannelle, cumin, poivre noir, tous moulus en poudre.

1h15 de cuisson à 350F, c'est parfait, la viande se détachera de l'os et sera tendre en tous points!

La moutarde de moût de raisins est très arômatique et donne une touche très différente à la moutarde de Dijon. Elle est plus douce et plus sucrée en même temps d'avoir un léger goût de raisin. À essayer dans cette recette comme dans vos marinades et vos sandwiches.

Une recette à essayer autant avec du poulet ou du canard, coupé en morceaux.

Recette: muffins au pavot, citron et canneberges, muffins à la courge et chocolat blanc

Pour déjeuner, je suis une fan de muffins. C'est tellement meilleur qu'une rôtie sèche et il faut dire que je ne suis pas fan des céréales imbibées de lait. Des fruits, du fromage ou du yogourt et mon muffin, c'est ce qu'il me faut.

Habituellement, je me concocte une recette de muffins aux bananes, la plus moelleuse de toutes, mais aujourd'hui, j'ai eu envie de changer. J'ai plutôt opté pour deux recettes toutes aussi délicieuses de muffins aux graines de pavot et citron agrémentés de canneberges fraîches et de muffins à la courge et chocolat blanc.
Je vous partage donc les recettes:

Muffins aux graines de pavot, citron et canneberges

2/3 tasse de sucre
le zeste et le jus d'un citron
2 tasses de farine
2 cuil à thé de poudre à pâte
1/4 cuil à thé de soda
1/4 cuil à thé de sel
3/4 tasse de yogourt nature (j'ai pris le méditerranéen de Liberté 10%)
2 oeufs
1 cuil à thé de vanille
1/2 tasse de beurre fondu
2 cuil à table de graine de pavot
1 1/2 tasse de canneberges fraîches ou décongelées

Préchauffer le four à 350F.
Mélanger en crème le sucre, le beurre. Ajouter les oeufs, le zeste de citron, le jus et l'essence de vanille. D'un autre côté, tamiser la farine, la poudre à pâte, le soda, le sel et le pavot ensemble. En alternance, ajouter au mélange de sucre et d'oeufs, les ingrédients secs et le yogourt. Humecter le tout, sans trop mélanger. Ajouter les canneberges. Disposer dans des moules à muffins. Cuire environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau planté à l'intérieur en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Donne environ 18 muffins

Muffins à la courge et au chocolat blanc

3 tasses de farine
1 c. à thé de soda
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 ½ c. à thé de cannelle
1 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de sel
2 tasses de purée de courge ou de citrouille(faite maison ou
2 ½ tasses de sucre
1 tasse d’huile végétale
4 œufs battus
1 tasse de pépites de chocolat blanc

Préchauffer le four à 350F. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le soda, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel. Dans un autre bol, combiner la purée de courge avec le sucre, l’huile et les œufs. Incorporer le mélange de farine au mélange de courge et brasser juste assez pour tout combiner. Ajouter les pépites de chocolat. Transférer la pâte dans les moules, au ¾ environ. Cuire au four 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Démouler et transférer sur une grille pour refroidissement.
Donne environ 36 muffins

Ces deux recettes se congèlent très bien quelques mois dans un contenant hermétique

Recette: Paella aux légumes

Curieusement, ça fait peu de temps que j'ai découvert le riz arborio. Je l'avais déjà goûté en risotto il y a plusieurs années dans un restaurant et je n'avais pas été impressionnée. Mais voilà, en grande amatrice de mets italiens que je suis, il fallait bien que j'essaie de faire une recette de risotto!
Et j'ai été séduite. J'ai cherché d'autres recettes avec le riz arborio et je suis tombée sur cette recette de paella vraiment délicieuse.

La paella est une recette originaire de la province de Valence en Espagne mais il y a beaucoup de similitudes avec le risotto italien. Seule la méthode de cuisson change.

Donc: pour 4 personnes:

750 ml de bouillon de légumes
1 pincée de safran (facultatif)
1 cuil à table d'huile d'olive
2 petites aubergines coupées en tranches fines
2 gousses d'ail hachées
1 oignon émincé
300gr de tomates épépinées, coupées en petits dés
1 poivron rouge émincé
2 cuil à thé de paprika
350gr de riz arborio
deux bonnes poignées de bébés épinards hachés
100gr de haricots verts coupés en 3
60gr d'olives noires dénoyautées(facultatif)
1 poignée de persil ciselé

Méthode: Faire chauffer l'huile dans une casserole à bords assez hauts et laisser dorer les morceaux d'aubergine pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient devenus dorés. Réserver au chaud.
Dans la même casserole avec un peu d'autre huile ou le restant de cuisson des aubergines, faire revenir l'ail, l'oignon, les tomates, le poivron, le paprika et le safran. Quand l'oignon est tendre, ajouter le riz en remuant. Verser le bouillon, porter à ébullition puis laisser frémir à feu doux sans couvrir environ 20 minutes. Il faut brasser souvent pour éviter que ça colle au fond de la casserole.
Ajouter ensuite les haricots, les épinards et les aubergines, couvrer et laisser cuire encore 10 minutes à feu doux pour que tout le reste de liquide se soit évaporé.
Hors du feu, ajouter le persil et les olives noires.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Conseils:

-Utilisez une poêle antiadhésive, le riz a tendance à coller facilement, surtout si vous ne portez pas attention au mélange assez souvent.

-Le bouillon de légumes peut être remplacé par du bouillon de poulet ou de boeuf.

-Vous pouvez laisser aller votre imagination pour ce qui est d'ajouter d'autres légumes, des crevettes ou de la viande. Ajoutez-les au moment de faire revenir les oignons.

-Tout ce qui importe réellement en terme de quantité dans cette recette sont les mesures pour le bouillon et le riz. Le reste, vous pouvez modifier à votre guise.

C'est une recette assez longue à faire, mais très simple. Ça vaut la peine d'essayer, surtout si vous êtes un amateur de riz cuit de toutes les façons!

Capsule: cocktails sans alcool

Pour la période des Fêtes, j'ai pensé concocter quelques cocktails pour des invités qui ne prennent pas d'alcool et wow! c'est magique! l'absence d'alcool passe inaperçu tellement les goûts sont bien dosés, les saveurs, bien amalgamées.
J'ai eu tout plein d'idées en feuilletant ma bible des cocktails, alors j'ai modifié plusieurs recettes de classiques du monde des alcools.

Ici, je vous offre trois recettes:

Le Nectar de framboises et canneberges, le Bellini à la mangue et le White russian à la noix de coco. HUMMM!

Ingrédients pour le nectar framboises et canneberges:
pour 4 personnes
-500ml de jus de canneberge
-1 1/2 tasse de framboises surgelées
-20ml de jus de citron
-2-3 cuil à table de miel

Jus de citron et sucre pour le contour du verre

Idées: si vous souhaitez obtenir un mélange plus du style slush, faites le mélange de framboises, citron et miel, puis congelez le encore pour qu'il devienne assez solide. Au moment de servir, repassez le dans le robot avec le jus de canneberges et vous aurez une slush!

Ingrédients pour le Bellini à la mangue
encore 4 personnes
-une mangue épluchée et coupée en dés
-250 ml de jus ou de nectar de mangues
-150ml d'eau gazéifiée nature, citron ou lime
-jus de la moitié d'une lime
-1 cuil à table de menthe fraîche ciselée

Ingrédients pour le White russian à la noix de coco
encore 4 personnes
-1 tasse de café espresso ou turc, fort
-1/2 tasse de lait de coco
-50 ml de crème 10%, 15% ou 35%
-60 ml de sirop d'érable

Personnellement, le White russian a été mon coup de coeur. La noix de coco et le café...merveilleux comme mélange! Avec le sirop d'érable en plus... Ouf!

Tout ça m'a donné de nouvelles idées de cocktails sans alcool, tout pleins d'idées à faire saliver!

Bonne dégustation et bons partys des Fêtes!

Capsule mini: Nutella maison

J'ai toujours été une fan du nutella au déjeuner, même si on dit que c'est trop sucré et mauvais pour la santé. Tant qu'à moi, le beurre d'arachides et la margarine ne sont pas tellement meilleurs. Il faut juste savoir les doser et compléter le déjeuner pour avoir un repas nourrissant.
Voilà quelques semaines, ma mère m'a donnée une recette de tartinade maison tirée d'une émission au Canal Vie.
Hallucinant! Fantastique! Et bien meilleur pour la santé que le vrai nutella!

C'est une recette assez dispendieuse, si on calcule le coût des noisettes et de l'huile de noisettes, mais côté santé, on se retrouve avec une tartinade remplie de fibres, de protéines, de fer et à peine sucrée. Aucun gras hydrogéné, ni trans, juste de l'huile de noisettes pure et simple.
Un délice qui me fait vraiment penser au praliné européen, cacao en plus!

Ingrédients pour cette recette:

-2 tasses de noisettes grillées la pelure enlevée
-1/2 tasse de cacao
-1 tasse de sucre en poudre
-1 cuil à thé d'essence de vanille
-une pincée de sel
-3 cuil à table d'huile de noisettes

Conseils:

Le secret de la texture réside dans le temps de brassage au robot culinaire. Plus c'est long, plus ce sera onctueux et liquide

Avis aux diabétiques: Je tenterais volontiers une version sans sucre de cette recette, avec du splenda ou du sucralose. La texture ne changerait pas, mais il faudrait seulement mettre un peu moins de splenda que la quantité de sucre indiquée; le splenda ayant un pouvoir sucrant bien plus grand que le sucre lui-même.
Si vous l'essayez, donnez-moi en des nouvelles!

Se conserve au frigo pendant quelques mois dans un contenant hermétique.

Oh! Et une idée me vient...faire une crème fouettée aromatisée de cette tartinade pour mettre sur un gâteau...hummmmmmmmmm!

Capsule: Bouillon coco cari crevettes

Aujourd'hui, voici une recette express, histoire de vous montrer qu'un bon repas peut être fait en moins de quinze minutes et être tout aussi bon sinon meilleur qu'au resto!
Si vous avez un garde-manger rempli comme je vous l'ai déjà conseillé par le passé, (voir capsule pour commencer) vous verrez, pas besoin d'acheter rien! Tout y sera ou presque!

Cette recette est toute aussi bonne avec du poulet à la place des crevettes. Même ingrédients, sauf qu'il faudra faire cuire le poulet en fines lanières en même temps que l'ail, le gingembre et la pâte de cari.

Pour les ingrédients...si je me fie à la capsule...

Pour deux personnes:

- une canne de lait de coco
- environ 3/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 cuil à table de gingembre frais haché
- 1 cuil à thé de pâte de cari rouge
- 1 gousse d'ail hachée
- une quinzaine de crevettes selon les appétits(crevettes non cuites) ou une grosse poitrine de poulet
- sel et poivre
- 1 cuil à table de sauce Mirin ou 1 cuil à thé de vinaigre de riz
- zeste de la moitié d'une lime
- 1 poivron rouge coupé en petits cubes
- 2 branches de céleri finement émincés
- 1/3 d'un paquet de vermicelles de riz
- huile d'olive
- 1 cuil à thé de poudre de cari

La pâte de cari peut être rouge, jaune ou verte, selon votre tolérence au piquant et votre goût. La meilleure se trouve dans les petites boîtes de conserve, mais malheur, je ne me souviens plus de la marque. Elle provient tout droit de l'Asie...

Mais vérifiez la liste des ingrédients: la pâte de cari originale rouge, verte ou jaune, la vraie de l'Asie, est composée en partie de pâte de crevettes...oui oui! Avis aux allergiques aux fruits de mer qui voudraient faire la recette avec du poulet...

La pâte de cari se conserve en frigo quelques mois ou au congélateur plus d'un an.

Le bouillon peut être fait la veille et se conserve quelques jours au frigo, mais! Il ne faut pas ajouter les vermicelles de riz sinon, les nouilles seront trop cuites et la soupe épaissira. Moins bonne texture. Vous pourriez faire le mélange sans ajouter les vermicelles et le céleri, puis lors du réchauffage, les intégrer à la toute fin comme si le bouillon venait tout juste d'être fait.

Capsule: pâtes maison

Voilà une recette bien simple, encore une fois! Il me semble que je dis souvent que mes recettes sont simples...! héhé, mais aujourd'hui, c'est le top! Des pâtes faites maison. Une fan de pâtes italiennes comme moi ne pouvait pas passer à côté de cette expérience de faire mes propres pâtes! Je n'osais pas et pourtant, c'est si facile à réussir et tellement bon! J'ai été séduite par l'idée et j'espère que vous aussi vous le serez!
En plus, vous pouvez les farcir avec la garniture de votre choix, si vous dérirez avoir de bonnes pâtes au fromage, à la viande ou à toutes autres garnitures inspirantes.

Ici, j'ai concocté une recette de pâtes pour des raviolis, mais elle est toute aussi bonne pour des linguini, des fettucini, des farfales et j'en passe. Bonne à utiliser pour une machine à pâtes ou un laminoir.

Vous verrez, quand vous aurez testé les pâtes maison, spécialement celles faites avec un laminoir, vous succomberez! C'est meilleur que les pâtes fraîches vendues en magasin et à votre goût!

Ingrédients: par personne

-environ 125gr de farine
-un oeuf
-un peu d'eau
-une pincée de sel

tellement d'ingrédients....!

Pour la garniture pour faire les ravioli, j'ai utilisé à parts égales:

-bébés épinards hachés
-tomates séchées hachées
-fromage feta de chèvre ou feta ordinaire émietté
-un peu de pesto pour lier le tout et faire un mélange collant qui tiendrait en boule si on le pressait entre les paumes

Conseils:

-Si vous faites cette recette et la roulez au rouleau à pâte, il faut absolument la rouler le plus mince possible, surtout si vous faites des pâtes farcies, à cause des deux épaisseurs de pâtes collées ensemble. Si vous faites des liguini, 1-2mm seront acceptables pour une cuisson al dente.

-La cuisson des pâtes farcies prendra environ 7-8 minutes, alors que celle des pâtes fines environ 2-3 minutes. Cette indication est toute aussi valable pour les pâtes faites au laminoir. Remuer souvent pour éviter qu'elles collent ensemble.

-Les pâtes faites au rouleau seront un peu plus denses et al dente que les pâtes faites au laminoir même après 10 minutes de cuisson...Pour éviter de faire la même erreur que moi...!Pas plus que le temps indiqué ci-haut.

-Scellez bien vos pâtes farcies pour éviter un débordement dans l'eau!

-Pour les pâtes faites au laminoir, suivez les instructions du livret de la machine. Il faut passer la pâte entre les rouleaux aussi longtemps que vous n'aurez pas obtenu un beau rectangle de pâte bien mince. Elle sera alors encore plus mince que la pâte faite au rouleau à la main. Et n'hésitez pas à mettre de la farine entre chaque pliage. La pâte ne doit pas être collante pour passer au laminoir.

-Les pâtes farcies se congèlent non cuites séparémment pour éviter qu'elles collent ensemble à la congélation. Une fois congelées, les mettre toutes dans le même contenant, elles ne colleront plus ensemble. Pour les cuire, les passer directement du congélateur à l'eau bouillante. Le temps de cuisson sera simplement doublé.
Surtout, il ne faut pas les dégeler, elles feront de l'eau et leur texture en sera affectée.

-Pour les pâtes fraîches non farcies... vous n'avez qu'à les enrouler sur elles-mêmes en nid ou à les couper de la longueur que vous voulez pour les congeler sans tarder.

Voici ici la méthode rapide pour les raviolis maison, avec une recette de garniture à la citrouille, au fromage et à la sauge.

Ingrédients pour la garniture à la citrouille:

Pour 4 personnes

-300gr de purée de citrouille maison ou en boîte (tout autre type de courge fait aussi bien l'affaire)
-1/2 cuil à thé de sauge en poudre ou 2 cuil à thé de sauge fraîche hachée
-50gr de fromage râpé à votre choix
-sel et poivre au goût
-2 cuil à table de crème à café 10%

Cette méthode est valable autant pour la pâte faite au rouleau qu'à la machine, mais encore une fois, faites attention à l'épaisseur de votre abaisse(pâte roulée applatie)

Pour fermer hermétiquement les raviolis, vous pouvez aussi prendre des jaunes d'oeuf.

La forme des raviolis peut varier. Si vous souhaitez en faire des ronds, laissez plus d'espace autour de la garniture pour la découper plus facilement avec un emporte-pièce rond. Cependant, ce qui est dommage pour les formes différentes du carré ou du rectangle, les pertes de pâte, les retailles... À faire cuire seules pour manger avec votre sauce préférée!

Voici maintenant, un mode d'emploi pour l'utilisation du laminoir. Il devient de plus en plus en vogue dans les magasins culinaires et je dois dire qu'il va très bien et que le résultat obtenu est fantastique, délicieux à souhait.
Il faut seulement s'habituer et avoir de la patience!
Ha la science des pâtes alimentaires!

Je vous conseille fortement d'utiliser cette machine avec quelqu'un d'autre, le travail en sera beaucoup moins laborieux!

Suivez bien mes conseils si vous voulez que ça fonctionne bien, le guide d'utilisation inclus dans la boîte de la machine est tellement minuscule et mal traduit.....
Ici, je vous ai fait la vie facile!

Et n'oubliez pas, assez de farine entre chaque tournage...

Beaucoup d'espace de travail de chaque côté de la machine...

Et coupez votre pâte quand elle devient trop grande...

Bonne chance! Si vous êtes patients, vous serez grandement satisfaits du résultat, surout que ça se congèle très bien une fois assez sec.

:)

La meilleure pâte à biscuits au chocolat

Je suis une amatrice de biscuits au pépites de chocolat, vraiment. Je dirais même qu'ils font partie des desserts que je préfère! Si simples et rapides à préparer...chocolatés, moelleux...! HUMMMMM!
Et en passionnée que je suis j'ai longtemps cherché la recette qui me donnerait les meilleurs biscuits maison, une recette de biscuits moelleux comme ceux du restaurant Subway(hélas...ils ne sont plus aussi bons...je suppose qu'ils ont diminué la qualité pour un coût moins élevé... bref...)et qui restent moelleux plus qu'une journée!
Ça a été très difficile de trouver. Il y a tant de recettes, tant de variantes à peine différentes l'une de l'autre. Et j'ai trop souvent été déçue. Trop sucré, galette, mauvais goût de chocolat et de pâte ou trop dur...
Pour que les biscuits restent mous plus longtemps, j'ai cru qu'il fallait absolument mettre du gras trans et hydrogéné. J'ai essayé avec du beurre et...déception. Avec le beurre ils sont délicieux, mais deviennent croustillants rapidement.
J'ai quand même trouvé une alternative.

La margarine à l'huile d'olive non hydrogénée ou une autre margarine non hydrogénée. Au Québec, il y a la Becel. C'est une des meilleures margarines pour la santé. Faible pourcentage d'huile de palme(full saturée)et de gras trans.

Aussi, tout repose dans la cuisson. Pas assez c'est trop mou et trop doré, ça devient dur.
Il y a aussi la quantité de sucre qui joue beaucoup sur le goût et le soupçon de sel, infime, mais indispensable pour un goût parfait.
Le chocolat choisi aussi... Personnellement, je préfère le chocolat noir 72% de cacao, c'est meilleur.

Haaaaaaa..... c'est toute une science! héhé

Pour environ 30 biscuits

-1 tasse de margarine non hydrogénée
-1 tasse de cassonade tassée
-1/3 tasse de sucre
-2 oeufs(gros)
-2 1/3 tasses de farine tout usage
-1 cuil à thé de bicarbonate de soude(soda, petite vache...)
-1 cuil à thé de sel
-2 cuil à thé d'essence de vanille(1 seulement si c'est de la véritable essence)
-2 tasses de chocolat coupé en morceaux grossiers
-1 tasse de noix grillées hachées grossièrement(facultatif)
-1/4 tasse de noix de coco finement hachée non sucrée(facultatif)

Préchauffer le four à 375F
Battre en crème la margarine avec la cassonade et le sucre. Ajouter les oeufs et l'essence de vanille et crémer encore jusqu'à ce que le mélange devienne vraiment onctueux et aéré. Tamiser les ingrédients secs(farine, sel, soda) et ajouter au mélange crémeux. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et crémeuse. Ajouter les noix et le chocolat.
Déposer sur une plaque à cuisson en boules grosses comme une cuillère à table bien remplie. Cuire 12 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait commencé à dorer, mais pas jusqu'au milieu. Il faut qu'ils aient l'air encore pâles au centre, mais qu'ils soient bien gonflés. Ils dégonfleront à la sortie du four. Laisser refroidir sur une grille et garder au garde manger dans un plat hermétique.

Notes:

La noix de coco est facultative, mais c'est ce qui donne le petit goût caractéristique des biscuits du magasin(comme ceux de M. Christie). Elle doit être non sucrée.

Faites griller vos noix avant de les utiliser, elles seront plus goûteuses dans le biscuit!

Un tapis en silicone pour la plaque à biscuits, c'est fantastique.

Tamiser la farine permet d'avoir une pâte plus légère et sans grumeaux, comme dans tous les gâteaux.

N'hésitez pas à faire des variantes: chocolat blanc, pacanes, noisettes, chocolat au lait, essence d'amandes, amandes, pépites de caramel, raisins secs, canneberges séchées, etc.

Capsule: Beignets aux pommes et aux canneberges

Voilà une recette de grands-mères, un dessert réconfortant pour ces froides et pluvieuses journées d'automne. Facile à faire, moelleux, chauds et sucrés vous raffolerez de ces beignets qu'ils soient aux pommes ou aux canneberges.

Les ingrédients...

pour une dizaine de beignets

-1 tasse de farine
-1 1/2 cuil à thé de poudre à pâte
-3 cuil à table de sucre
-1/4 cuil à thé de sel
-1 oeuf
-1/3 tasse de lait
-1 tasse de pommes coupées en dés ou de canneberges fraîches, à votre choix
-facultatif: une ou deux gouttes d'essence de vanille

Du sucre en poudre pour les enrober.
Et de la cannelle si vous voulez avoir une autre version de ce petit dessert réconfortant.
Vous pouvez aussi les rouler dans le sucre semoule(sucre ordinaire)pour une texture différente ou les manger nature!

Quoi dire de plus?

Les beignets se conservent au frigo quelques jours à cause des fruits. Si vous souhaitez les ramollir, mettez les quelques secondes au micro-onde, ils seront comme sortis de la friteuse. Ils se congèlent très bien sans le sucre en poudre.

Attention! Si vous avez une friteuse, c'est beaucoup mieux qu'avec un chaudron, moins dangereux, moins salissant et plus pratique! Sinon, le thermomètre est indispensable pour des beignets parfaitement cuits.

HUMmm! j'ai presque envie d'en faire d'autre tout de suite! ;)

Confiture de cerises de terre au miel

Encore une autre belle recette toute simple avec des ingrédients de chez nous! Le temps des cerises de terre se termine à peine, vous pouvez encore en trouver du Québec dans les épiceries, mais faites-vite!

Ici, je vous ai concocté une confiture très rapide, pour toutes vos viandes, votre crème glacée à la vanille et vos rôties, un délice avec un fruit encore méconnu chez nous. Ça vaut le coût de l'essayer!

Ingrédients pour environ 1 pot de 500ml
-2 tasses de cerises de terre
-1/3 tasse de miel de fleurs sauvages ou de trèfle ou à votre choix
-quelques gouttes de jus de citron

Et voilà!
Après avoir enlevé l'enveloppe(qui ressemble à une lanterne chinoise en papier :)) de chaque fruit, ce qui est le plus long, mais ça vaut la peine, mettez dans une casserole tous les ingrédients et portez à ébullition à feu doux. La cuisson est assez rapide. Il suffit simplement de laisser le mélange épaissir un peu. Les fruits auront tous éclaté et la confiture sera devenue plus sirupeuse. Enlever l'écume avec une cuillère à trou et verser dans un pot de vitre stérilisé.

Les cerises de terre sont très sucrées et contiennent beaucoup de pectine, donc vous pourriez enlever le miel et les laisser bouillir. La confiture serait aussi très bonne.

Futurs ateliers...

Loblaws de L'Ancienne-Lorette:
Lundi le 17 octobre 18h30 à 20h30
Fiesta Mexicaine!
Au menu: Tortilla faite à la main, quesadilla végétarienne, guacamole, tostadas au poulet, churro au sucre et à la cannelle
25$

Loblaws de Charlesbourg:
Mercredi le 19 octobre 18h30 à 20h30
Saveurs Thaï
Au menu: Soupe thaï au poisson, poulet thaï à la papaye, mangue caramélisée au lait de coco
25$

pour vous inscrire, présentez-vous directement au magasin le jour même!

Au plaisir de vous y rencontrer!
:)

Capsule: Salade de crevettes et cantaloup

Encore une idée toute fraîche pour une salade d'été en toutes occasions! Ici, le mariage cantaloup crevettes est parfait. Quand j'ai goûté pour la première fois, j'ai tout de suite voulu prendre l'idée de ma belle-mère pour un chef à domicile, puis ensuite pour une capsule.
Essayez-la avec des crevettes de Matane(les fameuses crevettes du Québec pêchées dans le coin de Baie Comeau et de Sept Îles) fraîchement cuites, c'est magnifique!
Une recette exotique, aux ingrédients exclusivement du Québec, même le cantaloup!

Quelques conseils pour cette recette...

Ingrédients: pour un cantaloup complet(4 personnes)

-3 branches de céleri
-la moitié d'un poivron rouge
-1 cuil à table d'aneth frais
-2 cuil à table de ciboulette fraîche
-2 cuil à table de persil frais
-2 cuil à table de mayonnaise
-1 cuil à table de ketchup
sel et poivre au goût
-1 tasse et demi de crevettes de Matane ou 15 grosses crevettes tigrées cuites
-quelques gouttes de sauce au piments forts ou Tabasco
-1 onze de Chemineau (facultatif)ou Grand Marnier
-1 cuil à thé de sauce Worcestershire
zeste d'une lime
jus d'une lime

Les quantités sont à titre indicatif seulement. Vous pouvez les modifier selon vos goûts

Pour utiliser le cantaloup comme bol pour la présentation, je vous conseille fortement de le laver avec une brosse sous l'eau du robinet pour enlever le plus d'impuretés possible sur la pelure. Ce fruit a tendance à garder sur son écorce des bactéries comme la salmonelle.

Pour la cuisson des crevettes si vous utilisez de grosses crevettes crues, essayez les épices du Chasseur d'Épices et plus particulièrement le mélange d'Épices à Kofte, c'est délicieux avec le cantaloup et la vinaigrette.

Si vous préparez la salade d'avance, égouttez-la un peu avant de la servir car elle aura fait de l'eau.

Voilà! Hummm!

Recette: confiture de groseilles

Voici une autre délicieuse recette d'antan, une confiture de groseilles, comme mes grands-parents la faisaient lors de la récolte des groseilles en juillet et août au Québec. C'est une des meilleures façons d'apprécier les groseilles parfois sures et piquées par les insectes. Sur les rôties le matin, avec les terrines, les pâtés de foie ou les rillettes et même avec le gibier, cette recette rappelle légèrement le goût d'un ketchup aux fruits, en beaucoup moins long à préparer...

Ingrédients: (pour environ 1 pot de 500ml)

-3 tasses de groseilles
-1 tasse de sucre
-jus de un demi citron

Laver les groseilles et les équeuter des deux côtés. Enlever le plus possible le bout brun et la tige restante.
Mettre dans une casserole avec les autres ingrédients et amener à ébullition en brassant de temps à autre.
Baisser un peu le feu pour laisser mijoter en surveillant car le mélange a tendance à gonfler et déborder en bouillant comme la plupart des confitures.
Laisser bouillir environ dix minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi un peu(bulles plus consistantes). Écumer la mousse avec une cuillère trouée.
Verser encore chaud dans le pot stérélisé(voir la méthode en lien dans la gelée de poivrons).
Et voilà! Aussi simple que ça!

Capsule Hors-d'oeuvre

Crostini aux figues, porto et proscuitto

Pour une quatrième capsule, j'ai choisi une entrée, facile et délicieuse. J'avais envie d'utiliser les figues séchées. On les voit souvent à l'épicerie, mais de savoir quoi en faire c'est quelque chose. Nature, elles sont un peu coriaces quoique sucrées à souhait et pleines de fibres. Mais cuites... elle retrouvent leur texture molle et leur parfum....hummm!
C'est pourquoi, j'ai été inspirée par cette entrée trouvée dans le livre sur les Salades par Jennifer Joyce. Sa version était faite avec du vinaigre balsamique, mais en amateure de porto que je suis, j'ai tout de suite voulu tenter le coup avec le porto et résultat....Magnifico!

Ici, je vous donnerai seulement les ingrédients pour faire pocher les figues et j'ai dit pocher...tout au long de la capsule je dis macérer, mais de par la définition, le vrai terme utilisé dans la capsule aurait dû être poché, car j'utilise du liquide en ébullition au lieu du liquide froid.

Alors les figues pochées au porto:

325 ml de porto
16 figues séchées sans la tige

et voilà...tout simple. 20 minutes d'ébulition, on retire du porto, puis on laisse épaissir le liquide pour former un délicieux sirop.

Fabuleux mélange du pourtour méditerranéen avec son Porto du Portugal, ses figues de la Turquie ou de la Grèce, son proscuitto de l'Italie de même que le parmesan oh! sans oublier le pain français et l'huile d'olive de la Tunisie...

La mondialisation a parfois de bons côtés, surtout pour la gastronomie!

Capsule Hors d'oeuvre

Bouchées de concombre aux canneberges, Calendos et canard fumé

Une nouvelle fois, j'ai été inspirée...par le canard fumé. Essayez ces bouchées, vous serez comblés. Le croquant, le crémeux, le sucre et le sel font un excellent ménage à 4! Ce sont des bouchées fraîches, faciles à faire et tellement inspirantes pour tout plein de variantes!

Encore une fois, cette recette s'est inspirée du blog de Jasmine Cuisine...Vous verrez, la prochaine aussi! ;) L'originale est à la truite fumée avec du fromage de chèvre, si cela vous intéresse...allez jeter un coup d'oeil sur son blog!

Ingrédients:
pour 8-10 bouchées

2 concombres anglais
3 cuil à table de canneberges séchées
1/4 de tasse d'eau
1 branche de romarin frais environ 2 pouces de long
150gr de fromage Calendos, du camembert
1 cuil à table de ciboulette hachées finement
1/4 de tasse de canard fumé haché
1 cuil à table de lait environ
sel et poivre au goût

Canneberges, morceaux de canard fumé et ciboulette pour décorer

Conseils:

-Vous pouvez utiliser toutes sortes de fromages crémeux pour cette recette, faites-en des variantes!

-La préparation au canard peut être faite à l'avance, mais ne pas la mettre à l'avance dans les concombres, car ils vont faire de l'eau et ce sera beaucoup moins savoureux. Garnir le tout à la dernière minute ce sera bien mieux!

-Comme je l'ai mentionné, le canard fumé peut être remplacé par de la truite, du saumon fumé ou toute autre viande fumée.

-Si vous souhaitez avoir de plus petites bouchées, vous pouvez couper le concombre moins haut, mais attention à ne pas percer le fond de la bouchée avec la cuillère parisienne.

-N'oubliez pas que la préparation ne doit pas être trop liquide, donc attention au lait!

Capsules Hors-d'oeuvre 2e partie

Mini croissants au fromage de chèvre et saumon fumé

Pour faire suite à cette série de capsules sur les hors d'oeuvre, je vous ai concocté une délicieuse recette de croissants, tout chauds, tout croustillants!

Faits avec une pâte au beurre et fromage de chèvre, ils sauront plaire en entrée comme en canapé accompagnés d'un bon verre de vin ou d'un cocktail rafraîchissant. Puis, ils sont tellement faciles à faire.....!

Encore une fois, cette recette est une version modifiée de celle que j'ai dénichée sur le blogue de Jasmine Cuisine. Allez voir, il y a tant de recettes fantastiques!

Ingrédiens pour 24 croissants:

180 gr de fromage de chèvre ou de fromage à la crème

180 gr de beurre froid coupé en morceaux

2 tasses de farine tout usage

1 pincée de sel

400 gr de saumon fumé

3 cuil à table d'aneth frais

3 cuil à table de jus de citron frais

zeste d'un demi citron haché

2 cuil à table de ciboulette hachée

2 cuil à table de câpres hachées

Poivre au goût

1 jaune d'oeuf battu

Conseils:

-Il est bien important de faire reposer la pâte, la texture en sera plus maléable et plus tendre en bouche.

-Si vous ne raffolez pas du fromage de chèvre, vous pouvez utiliser du fromage à la crème comme dans la recette originale. Cependant, le goût du fromage de chèvre est assez délicat à travers la pâte et sa saveur se mêle très bien avec celle du saumon fumé

-Les câpres sont facultatives

-Vous pouvez aussi intégrer à travers le saumon fumé un peu de fromage pour que le croissant soit encore plus décadent!

-Se congèle très bien. Pour les utiliser, passer directement du congel au four pour les réchauffer à 350F près de 10 minutes recouverts d'un papier d'aluminium.

-Très bons froids quoique...chauds, ils sont incomparables!

Capsule: Hors-d'oeuvre

Alors, alors.... Aujourd'hui, je débute une série de capsules sur les hors-d'oeuvre que vous retrouverez dans la section entrée de ce blog. Une série de recettes faciles à réaliser et originales, avec des produits du terroir québécois, des fromages d'ici, des saveurs d'ici....bien sûr dans la mesure du possible!

Tout pour agrémenter un repas festif, un cocktail dinatoire ou un buffet!

Et pour commencer:

Champignons farçis aux escargots

Parfois mal-aimés, les escargots sont pourtant délicieux une fois bien apprêtés. Les saveurs par excellence pour les accompagner: ail, vin blanc, champignons, oignons, fromage, Pernod, anis, crème et j'en passe! La liste est assez longue, il suffit d'utiliser votre imagination!

Cette recette est une variante légèrement modifiée d'une savoureuse idée trouvée sur le blogue de Jasmine Cuisine dont vous trouverez le lien tout en haut à gauche de la page.

Ingrédients:

Pour 12 champignons

12 gros champignons de Paris

1 boîte d'escargots( en contient environ 24 gros)

125gr de fromage à la crème( celui utilisé dans la capsule: ciboulette)

2 cuil à table d'oignons haché

2 cuil à table de mayonnaise

2 gousses d'ail hachées

2 cuil à table de tomates séchées dans l'huile hachées

1/3 tasse de fromage parmesan râpé

1 cuil à table de persil frais

1/4 tasse vin blanc

1 cuil à table d'huile d'olive

sel et poivre au goût

Four 375F, 25 minutes

Conseils:

Pour que le mélange soit plus onctueux, utilisez la mixette, c'est tellement plus facile et efficace qu'un couteau ou un robot!

Évitez de faire trop chauffer les escargots dans la poêle avant de les utiliser pour les mettre sur le champignon. Vous pouvez aussi les utiliser tels quels sans les faire sauter dans le vin blanc.

Si vous faites la recette à l'avance, ne les faites cuire que 15 minutes, laissez refroidir et conserver à couvert au frigo. Quand vous les utiliserez, réchauffez-les au four 15 minutes à 375F.

Se congèle bien en suivant la méthode précédente.

Capsule: Baklavas à l'érable

Voici une autre inspiration de Turquie, les baklavas.... Hummmmm! Un dessert sucré à souhait, juteux juste un peu et rempli de calories! Une bonne gâterie qu'il faut manger avec modération bien sûr!

Ici, j'ai choisi de vous présenter une version québécoise de ce merveilleux dessert méditerranéen. D'ordinaire, ils sont faits avec du miel et ou du sirop de glucose, du beurre et ou de la graisse végétale. Moi j'ai décidé de les faire à l'érable et au pur beurre pour que le délice soit parfait.

Si vous avez déjà goûté aux baklavas en vente dans les supermarchés, ne vous y fiez surtout pas! Le goût de cette recette est complètement différent, et la texture...que dire d'une texture de pâte faite avec du beurre seulement...elle fond dans la bouche!

Conseils:

Pour ce qui est des quantités...

Selon le vidéo...

J'ai pris: une boîte de pâte phyllo. une canne de sirop d'érable foncé ou médium, la moitié de la canne d'eau, une livre de beurre salé, 2 tasses de pacanes hachées finement, 2 tasses d'amandes hachées finement.

N'hésitez pas à recouvrir vos bouchées de beurre avant de le mettre au four, ni à les imbiber de sirop à leur sortie du four. Il est important de le faire dès la sortie du four pour que les bouchées absorbent le plus de sirop possible.

Pour éviter que les bouchées deviennent trop imbibées, les retirer du sirop une fois à température pièce.

N'hésitez pas à les faire cuire assez longtemps pour que la couleur de la pâte devienne assez foncée sinon, ils ne seront pas assez croustillants. Environ 45 minutes à 350F.

Important pour un meilleur résultat: clarifier le beurre selon la méthode que j'ai présentée.

Se conserve à la température de la pièce dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière environ deux semaines.

Après y avoir goûté, vous ne voudrez plus acheter ceux de l'épicerie je vous le garantie! En plus, avec notre sucre québécois...le délice est tolament décadent!

Pour mes amis d'Europe et d'Afrique, je vous souhaite d'avoir la chance de vous procurer une canne de sirop d'érable pour faire cette recette, car c'est assez différent comme goût et tellement bon!!! Pour ce faire, sur mon blog, j'ai posé le lien de la boutique Terroir Québec. Vous pouvez vous procurer du sirop d'érable en ligne, il suffit de cliquer sur le lien en haut à gauche!

Bon appétit!

Aletier culinaire!

Atelier culinaire sur les conserves et la façon de stériliser des pots de marinades, confitures, ketchup, relish et tous les condiments que vous concoctez pour conserver vos récoltes estivales! Au menu: salsa mexicaine et bruschetta, le tout accompagné d'une bonne explication sur la méthode de stérilisation.

Mon deuxième atelier!

Jour: lundi: 15 août 2011

Lieu: Loblaws de Charlesbourg

18h30 à 20h30

Coût: 10$ plus taxes

Vous pouvez vous inscrire par internet au : www.ecoleculinairepc.ca en sélectionnant le Loblaws participant, ou par téléphone au 418-622-7070 et demandez Diane Savard ou Anne-Marie Marcoux. Elles sont responsables des inscriptions!

Au plaisir de vous voir dans ma cuisine le 15 août!

Capsule mini: Proscuitto grillé

Dernière capsule en lien avec les salades! Voici une alternative originale au bacon qui accompagne la salade César. Plus léger, moins gras, plus facile à digérer et tout aussi bon!